Goveji golaž

Name: Goveji golaž
Total time: 120 min
Yield: za 8 oseb
Ingredients: 2 kg govejega mesa (najboljši je bočnik ali vratovina); 2 kg čebule; 1,5 dl sončničnega olja; 3 dl goveje osnove ali močne goveje juhe; 100 g paradižnikovega koncentrata; 2 dl suhega belega vina; 2 stroka česna; 1 jabolko; sol; poper; lovorjev list; timijan

sočen goveji golaž

sarabande

2 uri
5

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: za 8 oseb

2 kg govejega mesa (najboljši je bočnik ali vratovina)

2 kg čebule

1,5 dl sončničnega olja

3 dl goveje osnove ali močne goveje juhe

100 g paradižnikovega koncentrata

2 dl suhega belega vina

2 stroka česna

1 jabolko

sol

poper

lovorjev list

timijan

Način za kuhanje

Postopek

Goveje meso narežemo na poljubno velike koščke, čebulo olupimo in jo čim bolj drobno narežemo. Jabolko olupimo, mu odstranimo pečke in ga drobno nasekljamo ali naribamo. Na olju pražimo čebulo, dokler ne porumeni (ne sme porjaveti). Dodamo meso, premešamo in pražimo, da meso spusti lasten sok. Prilijemo govejo osnovo, dodamo lovorjev list, sesekljan česen in malo timijana, premešamo in pokrito počasi kuhamo na zmernem ognju. Občasno premešamo. Medtem ko se meso kuha, pripravimo paradižnikov koncentrat. V majhni ponvi na malo olja pražimo paradižnikov koncentrat, dokler ne potemni. Pazimo, da se nam ne zažge, sicer bo golaž grenkega okusa. Pražen paradižnikov koncentrat dodamo k mesu, prilijemo vino, dodamo jabolko, solimo, popramo, premešamo in počasi kuhamo 2 do 3 ure, odvisno od tega, kakšno meso imamo. Med kuhanjem občasno premešamo in dolivamo vodo.

Opombe

Tako pripravljen goveji golaž bo dovolj gost brez dodane moke, za kar bosta poskrbela čebula in jabolko. Imel bo tudi lepo temno barvo, ki jo bo dobil od praženega paradižnikovega koncentrata. Med praženjem se bo okus po paradižniku izgubil.

Predlogi za vino

Krasno rdeče

Rebula

Merlot

Cabernet sauvignon Quercus

Mnenja o receptu

franjokuhar

kuha že od: 10.3.2018

Št. objav: 4

Objavljeno 19.1.2020 ob 10:07

golažu se lahko doda tako belo kot rdeče vino. lahko tudi oba, pol pol

uporabno

KOTZICNITES

kuha že od: 30.10.2011

Št. objav: 6

Objavljeno 7.7.2020 ob 15:27

jaz sem dodal dodatek iz paketka (namesto opisanih začimb). Še vedno je odličnega okusa. Meso pa se ravno prav skuha, v dveh do treh urah. Namig za kuharje, če si kito in mastno odrezal od mesa in ga kuhaš zraven se lepo vidi kako spremeni obliko in teksturo. Takrat veš , da je golaž kuhan.

1 uporabno

firth

kuha že od: 29.3.2009

Št. objav: 17

Objavljeno 19.1.2021 ob 22:56

Do danes sem golaž vedno kuhala po starem receptu svoje mame.

Recept resnično velja preizkusiti. Odlično.

P.S.: Čebulo sem 'cmarila' dve uri, bolj kot meso se je 'upiralo' jabolko. Naslednjič ga bom raje naribala in ne le na drobno narezala. Pa vino tudi ni bilo pri roki.

uporabno