Goveji golaž je slastna in zabeljena mesna jed, ki velja za eno najbolj priljubljenih slovenskih enolončnic.
960.264 ogledov
2/5
5
(47)
To bogato enolončnico iz govejega mesa, zelenjave in veliko raznovrstnih zelišč in začimb že stoletja pripravljajo v gospodinjstvih srednje in vzhodne Evrope. Slovenska gospodinjstva niso izjema in njegov okus osvaja tudi sodobne trende.
Govedina se duši na počasnem ognju, dokler ne postane mehka in sočna, zelenjava pa doda jedi svežino in okus. Različne regionalne različice recepta vključujejo različne sestavine in načine priprave, vendar je bistvo golaža vedno isto: ustvariti okusno in domačo jed, ki greje dušo in poteši lakoto.
Golaž se pogosto postreže s kruhom ali polento in velja za udobno hrano, ki je kot nalašč za hladne zimske dni. Je priljubljena izbira za družinska in nedeljska kosila ter praznična srečanja. Priprava golaža ni zahtevna, sčasoma pa lahko vsakdo razvije svoj recept in ustvari lastno različico te slastne klasike.
Goveje meso narežemo na poljubno velike koščke, čebulo olupimo in jo čim bolj drobno narežemo.
Jabolko olupimo, mu odstranimo pečke in ga drobno nasekljamo ali naribamo.
Na olju pražimo čebulo, dokler ne porumeni (ne sme porjaveti).
Dodamo meso, premešamo in pražimo, da meso spusti lasten sok.
Prilijemo govejo osnovo, dodamo lovorjev list, sesekljan česen in malo timijana, premešamo in pokrito počasi kuhamo na zmernem ognju. Občasno premešamo.
Medtem ko se meso kuha, pripravimo paradižnikov koncentrat. V majhni ponvi na malo olja pražimo paradižnikov koncentrat, dokler ne potemni. Pazimo, da se nam ne zažge, sicer bo golaž grenkega okusa.
Pražen paradižnikov koncentrat dodamo k mesu, prilijemo vino, dodamo jabolko, solimo, popramo, premešamo in počasi kuhamo 2 do 3 ure , odvisno od tega, kakšno meso imamo. Med kuhanjem občasno premešamo in dolivamo vodo.
Tako pripravljen goveji golaž bo dovolj gost brez dodane moke, za kar bosta poskrbela čebula in jabolko. Imel bo tudi lepo temno barvo, ki jo bo dobil od praženega paradižnikovega koncentrata. Med praženjem se bo okus po paradižniku izgubil.
Ravno se kuha golaž po tem receptu, ampak moram komentirati razmerje... jaz delam iz 6dag mesa in cebule pa sem dodala 1liter juhe pa 1dcl vina, pa verjetno bom se dodala vodo ker je zelo gosto. Ne predstavljam si po tem receptu iz 2kg mesa pa samo 3dcl vode? Mi lahko to kdo pojasni? :-D
Drugače pa super ne dvomim da ne bo okusen 
Lp
Golaž sem kuhal z 8 kg bočnika in 8 kg čebule v kotlu. Vrhunsko. Omenjeni kotel je dal čez že vsaj 15 golažev s takimi in drugačnimi znanostmi, pa lahko mirno rečem, da je ta recept eden preprostejših in boljših, če ne že kar najboljši. Belega vina nisem imel, zato sem tik pred koncem (15-20 minut) dodal pol litra refoška od našega nonota.
