Recept: Brancin po piransko, pečen v črepnji - Kulinarika.net

Brancin po piransko, pečen v črepnji

slastni brancin z aromo citronovca, s krompirjem nadevanim z bučkami

  Izvor: Slovenija, piranski zaliv
    morska hrana: ribe
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  90 minut

Sestavine

Brancini "Fonda", 4 kg

listi limone (30 kosov)

solni cvet (0,5 kg)

olivno olje (3 dl)

2 kg krompirja

1 kg bučk

Postopek

Najprej zakurimo ogenj. Medtem, ko se razplamti in naredi žerjavica, pripravimo brancine. Očiščene in oluskane ribe narežemo na 3 cm debele kotlete. V črepnjo najprej obilno posujemo po dnu solni cvet. Nanj naložimo, tesno eno ob drugem, liste limone. Nanje naložimo narezane brancine in jih pokapamo z olivnim oljem. Črepnjo položimo na žerjavico, pokrijemo in še zasujemo z žerjavico. Po tridesetih minutah že zadiši po limoni. Med tem, ko se brancin peče, damo v drugo črepnjo še krompir, ki smo ga narezali na 1 cm debele ploščice, mu izrezali sredico in ga nadevali z enako izrezano bučko. Krompir samo posolimo, pokapamo z bučnim oljem in dodamo vejico rožmarina. Krompir se peče 45 minut. Zadišalo vam bo po mediteranu.


Opombe

Pri peki v črepnji je pomembno, da imamo pripravljeno žerjavico, običajno pečemo v že razgreti črepnji. Brancina položimo v hladno črepnjo, ker je meso nežno in se ne sme zapeči, temveč ga samo podušimo. Tako pridejo arome najbolj do izraza. Postopek priprave poteka tako, da najprej damo peči krompir, po 15. minutah pa ribe. Tako je oboje gotovo ob enakem času.

Pa dober tek.

Predlogi za vino

Več predlogov

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 23.9.2003

Št. objav: 344

Objavljeno 6.8.2008 ob 13:32

Vesela bi bila kakšne fotografije. Hvala.

  

kuha že od: 9.11.2004

Št. objav: 15673

Objavljeno 6.8.2008 ob 13:58

Zanimiva kombinacija, bučno olje na krompir kot prilogo ribi. Sicer so na eni znani srednji gostinski šoli pred leti navdušili s kombinacijo morskih sadežev z nekaj kapljicami bučnega olja (tekmovali so na enem mednarodnem tekmovanju v Belgiji in navdušili), mene pa zanima mnenje naših obalnih in primorskih kulinaričnih mojstric v zvezi s to kombinacijo morja in Panonske nižine oziroma rib in bučnega olja torej. Kakšne so njihove izkušnje in kaj o tej kombinaciji menijo. Mamamia

  

kuha že od: 14.2.2005

Št. objav: 17666

Objavljeno 6.8.2008 ob 14:07

Vesel

No, meni bi pa pol kg solnega cveta za ta recept le bilo škoda.

  

kuha že od: 29.7.2006

Št. objav: 748

Objavljeno 6.8.2008 ob 21:59

Vesel

Delfino a ni še boljši negojen brancin? :)

Drugače pa pri nas s tako dobro ribo malokrat eksperimentiramo, čeprav imamo vso možnost...najraje kar olivno olje uporabljamo!

  

kuha že od: 2.6.2005

Št. objav: 1085

Objavljeno 7.8.2008 ob 11:24

A niso Fondini brancini ekološko pridelani? Tudi mi jih namreč kupujemo in so res izrednega okusa.

  

kuha že od: 29.7.2006

Št. objav: 748

Objavljeno 7.8.2008 ob 23:11

anja27 verjetno zato ker nisi še poskusila komaj ulovljenega...

Njihove pa so 100% gojene ribe...http://fonda.si/index.php?catID=1&pageID=5

  

kuha že od: 2.6.2005

Št. objav: 1085

Objavljeno 7.8.2008 ob 23:19

ycrna,

ker smo doma daaaleč od morja, pač moramo improvizirati na najboljši možni način :) Ko pa smo na morju, pa seveda. LP

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
Kaj danes za zajtrk
malo za hec
MOJ vrt
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.