Brancin v soli

Zelo dobro. Od sedaj naprej pečem v pečici samo še na tak način - sočno, okusno, hitro brez posebne priprave. Še boljše je, če daste v trebušno votlino vejico švežega rožmarina.

Na enak način lahko v soli pripravimo katerokoli morsko ribo, ki ima luske (npr. orade, zobatci), čeprav je po mojem brancin najboljši. Ampak, najboljši je divjak, mnjamm

Absolutno priporočam, da se v soli pečejo večje ribe, ki so tako pripravljene še boljše kot manjši komadi. Zato je bolje, da v sol za 2 osebi položimo 80-dekagramski komad kot dva manjša brancina.

Moje osebne izkušnje (dolgoletne) za pripravo rib v soli:

- teža tja do 0,5 kg (če je prevelika, predebela, se tega božanskega okusa, ne "naužije" cela riba)

- vedno pripravljam oluskano ribo, le da jo do suhega prej popivnam, da se sol ne prime kože

- za ta način smo ponavadi porabili kake drugorazredne ribe (tudi rečne: podusti, klene, ...), ker je bilo brancinov, orad, zobatcev... kar malo škoda, saj so krasni na žaru; one, "second-class", pa na ta način postanejo vrhunske

- tržaška omaka?? NO WAY, ker čisto prevzame ta dobri okus, ki ga da pečenje v soli... sicer jo naredim zraven, ampak jo dam na prilogo (v koščkih krompir z blitvo)

- koliko časa peči? ... tako dolgo, da iz pečice prijetno zadiši po ribicah

Odlično!

Zakon!!

Preprosto, hitro - odličen rezultat!

Tudi začetnikom ne more spodleteti.

Meni nekako ni uspelo odstraniti (razbiti) soli z ribe, ker se je preveč držala kože (pa sem jo dobro osušila), tako da je bila koža kot nekakšna trda skorja. Pri odstranjevanju oz. lupljenju se je vse razpadalo in sipalo po ribi, da je bila kar preslana. Okus je bil sicer dober, za pogledat pa nič kaj lepo, ker je meso razpadlo. Kje sem kiksnila, da sol ni šla lepo dol?

Odkar smo prvič preizkusili ribe pripravljene na ta način, jih skoraj drugače več ne pečemo, včasih na žaru. Delam točno po receptu, le, da dam v pekač najprej peki papir in nato vse ostale sestavine. Pa v trebuh ribe dam rožmarinovo vejico, božansko! Nikoli se mi še ni zgodilo, da bi sol ne šla z ribe. Včasih se je naredila bolj trda skorja, včasih se je sol bolj razsipala. VilmaS poskusi še enkrat, gotovo ti bo uspelo. Meni pa se je prvič riba presušila, ker sem pekla predolgo, za vsak slučaj, da ne bila še surova. Sedaj pa se držim tistih pol ure in so res odlične.

Prijazen dan želim

Res sem jo pekla malo dalj časa iz istega razloga kot ti... mogoče je v tem finta. Zvezdica, hvala! Tudi časi v receptu so pomembni:)))

V soli pečem brancina, ki je težak najmanj 1,5 kg. Takšen je skoraj 100 % divji. In vreden greha...V trebušno votlino ribe pa, preden ga pokriješ s soljo: peteršilj, rožmarin, bazilika, žajbelj, timijan, origano..Vse na grobo zmečkano in močno nabasano v votlino.Tržaška omaka tukaj nima kaj počet, kvečjemu jed pokvari.Saj veš -tržaška omaka je za popravljanje okusa rib, ki so jih ( in jih še lovijo ) ulovoli v higiensko oporečnem tržaškem zalivu. Še namig: na koncu, ko je riba že pokrita s soljo, jo malce poškopi z vodo. Po koncu pečenja ( na vsake 1/2 kg - 15 min ) bo skorja kar odletela od ribe.. Ma to ko odpreš.....Ma ko zadiši...

Gostje so rekli, da tako dobre ribe že dolgo niso jedli. Čista 5ica.