mnenj na posebni strani

Brancin po piransko, pečen v črepnji

slastni brancin z aromo citronovca, s krompirjem nadevanim z bučkami

Sestavine

Brancini "Fonda", 4 kg

listi limone (30 kosov)

solni cvet (0,5 kg)

olivno olje (3 dl)

2 kg krompirja

1 kg bučk

Postopek

Najprej zakurimo ogenj. Medtem, ko se razplamti in naredi žerjavica, pripravimo brancine. Očiščene in oluskane ribe narežemo na 3 cm debele kotlete. V črepnjo najprej obilno posujemo po dnu solni cvet. Nanj naložimo, tesno eno ob drugem, liste limone. Nanje naložimo narezane brancine in jih pokapamo z olivnim oljem. Črepnjo položimo na žerjavico, pokrijemo in še zasujemo z žerjavico. Po tridesetih minutah že zadiši po limoni. Med tem, ko se brancin peče, damo v drugo črepnjo še krompir, ki smo ga narezali na 1 cm debele ploščice, mu izrezali sredico in ga nadevali z enako izrezano bučko. Krompir samo posolimo, pokapamo z bučnim oljem in dodamo vejico rožmarina. Krompir se peče 45 minut. Zadišalo vam bo po mediteranu.

Opombe

Pri peki v črepnji je pomembno, da imamo pripravljeno žerjavico, običajno pečemo v že razgreti črepnji. Brancina položimo v hladno črepnjo, ker je meso nežno in se ne sme zapeči, temveč ga samo podušimo. Tako pridejo arome najbolj do izraza. Postopek priprave poteka tako, da najprej damo peči krompir, po 15. minutah pa ribe. Tako je oboje gotovo ob enakem času.

Pa dober tek.

Mnenja o receptu

Vesela bi bila kakšne fotografije. Hvala. / PACKA

Zanimiva kombinacija, bučno olje na krompir kot prilogo ribi. Sicer so na eni znani srednji gostinski šoli pred leti navdušili s kombinacijo morskih sadežev z nekaj kapljicami bučnega olja (tekmovali so na enem mednarodnem tekmovanju v Belgiji in navdušili), mene pa zanima mnenje naših obalnih in primorskih kulinaričnih mojstric v zvezi s to kombinacijo morja in Panonske nižine oziroma rib in bučnega olja torej. Kakšne so njihove izkušnje in kaj o tej kombinaciji menijo. Mamamia / mamamia

No, meni bi pa pol kg solnega cveta za ta recept le bilo škoda. / rimljanka

Delfino a ni še boljši negojen brancin? :) Drugače pa pri nas s tako dobro ribo malokrat eksperimentiramo, čeprav imamo vso možnost...najraje kar olivno olje uporabljamo! / ycrna

A niso Fondini brancini ekološko pridelani? Tudi mi jih namreč kupujemo in so res izrednega okusa. / anja27

anja27 verjetno zato ker nisi še poskusila komaj ulovljenega... Njihove pa so 100% gojene ribe...http://fonda.si/index.php?catID=1&pageID=5 / ycrna

ycrna, ker smo doma daaaleč od morja, pač moramo improvizirati na najboljši možni način :) Ko pa smo na morju, pa seveda. LP / anja27