Puranja galantina

Puranji zrezek potolčemo in obrežemo v pravokotno obliko. Obrezke drobno narežemo in jih damo v multipraktik. Obrezkom dodamo nekaj sesekljanega peteršiljevega listja, sol, poper, sladko smetano, rdečo peso, belo vino in konjak ter jih zmeljemo v gladko, dokaj redko zmes.

Šampinjone očistimo, narežemo na lističe in na vročem olju dobro prepražimo. Tik pred koncem praženja jih solimo, popramo, dodamo malo timijana in sesekljan strok česna. Premešamo, pražimo še minuto ali dve, odstavimo in ohladimo. Ohlajene pražene šampinjone drobno sesekljamo.

Puranji zrezek damo na delovno površino in ga solimo in popramo samo po zgornji strani. Enakomerno ga premažemo z mesnim nadevom, nato pa čez mesni nadev razporedimo sesekljane šampinjone. Tako nadevan zrezek zvijemo v rulado, ki jo zavijemo v pooljeno alu -folijo. V loncu zavremo vodo in rulado kuhamo 20 minut. Vzamemo jo iz vode, pustimo, da se nekoliko ohladi, odvijemo in pustimo, da se ohladi do konca.

V kozici pomešamo preostanek sladke smetane in majonezo ter mešanico na blagem ognju segrejemo (naj bo topla). V hladni vodi namočimo lističe želatine. Ko se omehčajo, jih ožamemo in na vodni kopeli stopimo do konca. Želatino vmešamo v mešanico majoneze in sladke smetane ter pustimo, da se na sobni temperaturi ohladi. Ko preliv postane gostejši, z njim prelijemo ohlajeno in dobro posušeno rulado, ki jo poljubno okrasimo. Galantino pustimo v hladilniku, da se ohladi in ponudimo narezano na rezine kot hladno predjed.