Domača moštarda

sladko pekoča priloga k mesu in siru

nola

Izvor: Italija, Cremona

4+ ur

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: malo več kot liter

2 kg očiščenega mešanega sadja

1 kg sladkorja

sok dveh limon

neškropljeni limona in pomaranča z lupino, narezani na kolobarje

lovorjev list

limonin list

žlica popra v zrnju

žlica kardamomovih strokov (potolčenih ali povaljanih, da se odpro)

žlička pimentovih jagod ali četrt žličke mletega pimenta

5 klinčkov

10 dag gorčičnega semena

kozarec belega vina

Način za kuhanje

Postopek

Sadje po potrebi olupimo (jabolka, hruške, citruse narežemo na kose) in naložimo v skledo.

Primerno je vsako sadje, dodamo lahko tudi rozine ali izkoščičene suhe slive.

Dodamo sladkor in limonin sok, pokrijemo s krpo in pustimo, da se namaka do naslednjega dne.

Sok, ki se nabere, odcedimo v posodo in mu dodamo vse sestavine razen vina in gorčice, sadje pa vrnemo v posodo, kjer se je namakalo.

Sok kuhamo, dokler ne povre za polovico.

Precejen sirup polijemo po sadju.

Postopek v naslednjih dneh še dvakrat ponovimo.

Gorčično seme grobo zmeljemo v kavnem mlinčku, zmešamo z vinom in zavremo.

V vroč sirup dodamo sadje in gorčico v vinu.

Gorčično mešanico dodajajmo previdno, malo po malo in sproti poskušamo, če je mešanica že dovolj pekoča za vaš okus.

Mešanico zavremo.

Sadje naložimo v vroče, sterilizirane kozarčke, zalijemo s sirupom in počasi ohladimo v ugasnjeni pečici.

Če uporabljamo pokrovčke na navoj, jih obrnemo na glavo.

Moštarda naj kakšen mesec odleži v suhem in temnem prostoru.

Opombe

Moštarda je odlična s kuhanim mesom, pečenko in s sirom.

Dobra je tudi s salamo in drugimi sušenimi mesninami, postrežemo jo zraven ali namesto fig ali melone.

Nepogrešljiva je v nadevu bučnih tortelinov.

Mnenja o receptu

rimljanka

kuha že od: 14.2.2005

Št. objav: 17786

Objavljeno 18.11.2008 ob 21:36

Ima ga firma Evergreen iz Boštanja, v trgovini (vsaj eni) v pritlični etaži Tržnice Koseze ga zanesljivo prodajajo.

uporabno

rimljanka

kuha že od: 14.2.2005

Št. objav: 17786

Objavljeno 22.9.2009 ob 21:13

Spet se je bo treba lotiti, me je prijazna kulinaričarka razveselila z množico kutin.................

uporabno

rimljanka

kuha že od: 14.2.2005

Št. objav: 17786

Objavljeno 8.9.2010 ob 22:55

Leto bo naokoli, spet bo na vrsti moštarda.............

uporabno

rimljanka

kuha že od: 14.2.2005

Št. objav: 17786

Objavljeno 11.9.2014 ob 20:50

Naj nas spomnim nanjo..............................

uporabno

Vrtejbenka

kuha že od: 15.2.2011

Št. objav: 4004

Objavljeno 10.10.2014 ob 17:28

Grozdne jagode amerikana imam v skrinji,kaj misliš jih lahko dam zraven?..nekje bi jih dala 1/4 od teže sadja..bo grozdni sok pobarval ostalo sadje?

uporabno

nola

kuha že od: 25.1.2006

Št. objav: 3112

Objavljeno 10.10.2014 ob 17:51

Jaz dam zmeraj zraven amerikano (saj misliš izabelo, oziroma fragolino - tisto grozdje, ki diši po smukvcah), ker da tisto lepo aromo. Seveda grozdni sok pobarva vse skupaj (pride točno tako, kot na fotografiji), ampak meni se zdi, da to nič ne moti.

Se pa zadnje čase potrudim, da nekaj moštarde napravim tako, da prerežem vsako grozdno jagodo in vzamem peške ven, za tiste, ki jih moti, če jim pridejo pod zobe. Meni je sicer bolj všeč, če ostanejo cele jagode, saj če jih prerežeš, se lupine ločijo od mesa in in lebdijo v kozarcu kot meduze, tako, da jih bom naslednjič odstranila skupaj s semeni in seveda potem tudi ne bodo obarvale pripravka.

Če te moti barva, ti svetujem, da narediš tako.

uporabno

Število mnenj: 26, prikazujem mnenja od 21 do 26

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!