Svedri s parmezanovo kremo
Tagine z jagnjetino
za ljubitelje eksotike
Sestavine
1200 g jagnjetine brez kosti
1 večja čebula
12 olupljenih manjših rdečih čebul
krhelj zimske buče (ali pol manjše hokaido buče)
nekaj žlic olivnega olja
žlička rjavega sladkorja
lovorjevi listi
glavica česna
žlička koriandra
žlička kumina
žlička črnega popra
origano
žlička pimenta
žlička gorčičnega semena
nekaj posušenih feferončkov
košček cimetove skorje
3-4 mesnate sladke rdeče paprike
po želji: zrela, trda breskev ali 5-6 zrelih, čvrstih sliv (pozimi uporabimo nekaj suhih sliv ali marelic)
6-8 krhljev limon v soli
2 kozarca rdečega vina
Postopek
1. Jagnjetino narežemo na kose približno po 50 g.
2. Suhe začimbe zdrobimo v možnarju ali zmeljemo v kavnem mlinčku. Večjo čebulo grobo sesekljamo. V začimbni mešanici povaljamo kose mesa in jih v zaprti posodi nekaj ur mariniramo skupaj s čebulo, lovorjevimi listi in vinom.
3. V večji ponvi razgrejemo polovico olivnega olja, opečemo kose mesa z vseh strani, dodamo preostanek čebule iz marinade, olupljen strt česen, krhlje nasoljenih limon in vse skupaj počasi dušimo 30-45 minut; če zmanjkuje tekočine, prilijemo malo rdečega vina.
4. Cele rdeče čebulice potresemo z rjavim sladkorjem in jih na preostanku olivnega olja na hitro popečemo, da rahlo karamelizirajo. Pretresemo jih v posodo z mesom, dodamo na kocke narezano bučo in na grobo natrgano očiščeno papriko. Dušimo še pol ure oziroma dokler meso ni zelo mehko. Petnajst minut pred koncem kuhanja dodamo na krhlje narezano breskev ali slive brez koščic.
5. Posodo pustimo pokrito na toplem, da se jed umiri. Medtem pripravimo prilogo (kuskus ali riž po želji).
6. Kuskus ali riž razporedimo na oval iz porcelana ali na krožnike, nanj naložimo pripravljene tagine.
Opombe
Tagine, kakršne pripravljajo v Maroku, so nebeške kombinacije mesa in/ali zelenjave ter začimb, ki se počasi dušijo v značilni posodi z visokim, stožčastim pokrovom. Udoben nadomestek zanjo je pokrita posoda iz jenskega stekla, ki jo postavimo v pečico na 160 stopinj, zelo se pa obnese kar pizzapan z malo višjim robom.
Forumi (vroče teme)
Kaj jutri za kosilo? | Trixi |
MOJ vrt | Nikita |
malo za hec | anjica1998 |
Kaj danes za zajtrk | johana |
Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Gratinirani fuži s sirom in pršutom