Rakci v omakci

1. Rakce operemo v cedilki pod hladno, tekočo vodo, dobro odcejene damo v skodelo, malo osolimo, pokapljamo z balzamičnim kisom (ali limoninim sokom) ter prilijemo olivnega olja.

Vse to pustimo kakšno uro stati v hladilniku.

2. Na olivnem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, preden čebula zastekleni, dodamo na kolobarje narezane olive ter pol žličke sladke paprike, še malce popražimo ter zalijemo z malo 1/2 - 1 dl vode. V to damo oba paradižnika ter pokrijemo in pustimo dušiti, da čebula popusti (medtem bo počila tudi kožica paradižnikov, tako da ju bomo lahko olupili). Paradižnik sesekljamo ali zmeljemo in ga dodamo v omako skupaj z rakci, dodamo sesekljan česen, baziliko, sol, poper, kavno žličko gorčice in ketchupa in pustimo pokrito 3-4 minute pokrito na visoki temperaturi.

Nato s penovko poberemo vse čvrste sestavine iz posode ter pustimo, da voda povre - izpari.

Ko je voda izparela in je ostala le še maščoba, vrnemo prej odvzeto in pustimo na visoki temperaturi, da rakci dobijo malce hrustljav - porjavel videz (ne predolgo!!).

Na koncu dodamo 2 žlički kisle smetane ter 1,5 - 2 dl sladke smetane; pustimo, da povre in stresemo na krožnik. Posujemo s peteršiljem.