Vampi po tržaško

Name: Vampi po tržaško
Prep time: 45 min
Cook time: 180 min
Total time: 315 min
Ingredients: 1300 g vampov ali; 800 g že kuhanih; košček čebule; zrno česna; lovor; manj vredna zelenjava; sol; 3 žlice olja; 120 g prekajene slanine (šunkini obrezki); 150 g čebule; 3 žlice drobtin; 1 žlica paradižnikove mezge; juha za zalivanje; nekaj strokov česna; zelen peteršilj; ščep majarona; 1 žlička sladke paprike; kis ali vino; lovorov list; sol; poper; nariban trd sir (zbrinc-parmezan)

Preverjen

Riko

Posodobljeno: februar 2026588.363 ogledov

1/5
zelo enostaven recept
5 ur 15 min
Priprava: 45 min | Kuhanje: 3 ure | Počitek: 1 ura 30 min
4,8 (20)

Sestavine

📏 Mere·🌿 Začimbe

1300 g vampov ali

800 g že kuhanih

košček čebule

zrno česna

lovor

manj vredna zelenjava

sol

3 žlice olja

120 g prekajene slanine (šunkini obrezki)

150 g čebule

3 žlice drobtin

1 žlica paradižnikove mezge

juha za zalivanje

nekaj strokov česna

zelen peteršilj

ščep majarona

1 žlička sladke paprike

kis ali vino

lovorov list

sol

poper

nariban trd sir (zbrinc-parmezan)

Način za kuhanje

Postopek

Vampe skuhamo v osoljeni vodi, ki smo ji dodali čebulo, česen, lovorov list, lahko tudi olupke kakšne manj vredne zelenjave ali manj vredno jušno zelenjavo. Kuhane oplaknemo z vodo in jih ohladimo ter odstranimo lojnato maščobo. Vodo, v kateri smo jih skuhali, zavržemo.

Na olju malo popražimo slanino, drobno narezano čebulo in drobtine in še predno zarumenijo, vmešamo paradižnikovo mezgo in na tanke rezance narezane vampe. Pražimo naprej in počasi prilivamo juho, dodamo še strt česen, nasekljan peteršilj, ščep majarona, dosolimo, popramo, potresemo s papriko in prilijemo nekaj kapljic kisa ali vina, da paprika ne porjavi.

Pokuhamo in pazimo, da so vampi primerno gosti.

Pred serviranjem jih potresemo še z naribanim sirom ali pa ga ponudimo posebej.

📖 Slovarček kulinaričnih izrazov