Recept: Gamsji carpaccio - Kulinarika.net

Gamsji carpaccio

neznan uporabnik
    mesne jedi: divjačina
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  ni določen
  • 111

Sestavine

količina: 4 osebe

50 dag očiščenega gamsjega stegna

sol

poper

50 g rukole

kozarček olivnega olja

100 g parmezana

sok ene limone.

Postopek

Gamsje stegno, ki mora biti popolnoma očiščeno vseh žilic in maščobe, z vrvico povežemo, da dobimo lepo štručko. Položimo ga v posodo in ga popolnoma prekrijemo s soljo. Tako ga pustimo ležati štiri dni, da se vsoli. Po štirih dneh ga očistimo in za cca 30 minut obesimo v dim. Čas dimljenja je odvisen od intenzitete dima s katerim razpolagamo. Po dimljenju odstranimo vrvico s katero smo meso povezali, meso pa zavijemo v folijo in ga damo v zamrzovalnik, da otrpne. To traja približno eno uro.

Na večji oval potresemo oprano rukolo. Meso zrežemo na salamoreznici na tanke rezine in ga zložimo po rukoli. Začinimo ga s poprom, limonovim sokom in olivnim oljem. Parmezan z nožem nalupimo na tanke skrljice in ga potresemo po mesu. Z delom moramo pohiteti, da ostane meso še vedno hladno. Poleg se odlično podajo surovi jurčki v solati.


Opombe

Ako nimamo na razpolago dima, lahko to fazo tudi opustimo, le da tako dobimo manj intenziven okus.

Pladenj lahko položimo na ledene kocke, da ostane meso hladno.

Predlogi za vino

Več predlogov

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 6.3.2003

Št. objav: 1

Objavljeno 10.3.2003 ob 22:15

Zelo vesel

recept je O.K., čeprav pogrešam sveža zelišča!

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
Kaj danes za zajtrk
malo za hec
MOJ vrt
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.