Prispevaj
Shrani
Natisni
Gamsji carpaccio
neznan uporabnikogledov: 8 259
Sestavine
Količina: za 4 osebe
50 dag očiščenega gamsjega stegna
sol
50 g rukole
kozarček olivnega olja
100 g parmezana
sok ene limone.
Postopek
Gamsje stegno, ki mora biti popolnoma očiščeno vseh žilic in maščobe, z vrvico povežemo, da dobimo lepo štručko. Položimo ga v posodo in ga popolnoma prekrijemo s soljo. Tako ga pustimo ležati štiri dni, da se vsoli. Po štirih dneh ga očistimo in za cca 30 minut obesimo v dim. Čas dimljenja je odvisen od intenzitete dima s katerim razpolagamo. Po dimljenju odstranimo vrvico s katero smo meso povezali, meso pa zavijemo v folijo in ga damo v zamrzovalnik, da otrpne. To traja približno eno uro.
Na večji oval potresemo oprano rukolo. Meso zrežemo na salamoreznici na tanke rezine in ga zložimo po rukoli. Začinimo ga s poprom, limonovim sokom in olivnim oljem. Parmezan z nožem nalupimo na tanke skrljice in ga potresemo po mesu. Z delom moramo pohiteti, da ostane meso še vedno hladno. Poleg se odlično podajo surovi jurčki v solati.
Opombe
Ako nimamo na razpolago dima, lahko to fazo tudi opustimo, le da tako dobimo manj intenziven okus.
Pladenj lahko položimo na ledene kocke, da ostane meso hladno.
Po zaključku prazničnih druženj vam ni treba skrbeti še za umazano posodo. Izdelki Somat odstranijo tudi najtrdovratnejšo umazanijo in ostanke hrane. #enjoytogether*
*SPONZORIRANO SPOROČILO
