Stisnjena raca

Obriši raco znotraj in zunaj z vlažno krpo. Zmešaj pol skodele sojine omake, sol in žličko sladkorja. Vdrgni dobljeno omako raci v kožo. Ostanek zlij v odprtino v raci, da je namočena vsa notranjost.

Vloži raco v globoko skledo. Nareži zeleno in mlado čebulo na nekaj kosov. Razporedi kose po raci. Nato daj skledo z raco v soparnik in kuhaj.

Po dveh urah soparjenja (čas je odvisen tudi od velikosti race) vzemi raco ven in jo odcedi. Shrani preostalo tekočino. Raca naj se malo ohladi. Nato izvleci iz nje vse kosti, pri tem ohrani obliko in kožo (začni z nogami in perutmi, zareži v oprsje dolg rez in nadaljuj z rebri).

Položi raco na večjo desko za rezanje. Z obema rokama jo krepko pritisni na desko. Pritiskaj jo z dlanmi, pomagaj si z drugo desko. Raca je dovolj stisnjena, ko je debela samo še kaka dva centimetra. Nato jo po obeh straneh posuj z jedilnim škrobom.

Stisnjeno raco vloži nazaj v skledo in le-to v soparnik. Sopari jo 30 minut, da se zmehča. Nato naj se ohladi. Razreži jo na štiri dele.

V ponvi segrej olje. Dodaj četrtino race in jo ocvri. Ko dobi lepo zlato rjavo barvo, jo vzemi ven in odcedi na papirnatem prtiču. Enako stori z drugimi četrtinami. Ocvrti kosi race naj se malo ohladijo.

Nareži raco na kvadrate, velike dva centimetra in pol. Na vsakem mora biti tudi košček kože. Daj jih v topel prostor.

V manjši posodi zmešaj sladkor, kis, ketchup, pekočo omako, dve žlici sojine omake in sol. Mešanica naj zavre. Neprestano mešaj. V posebni skodeli pa zmešaj žlico jedilnega škroba z vodo. Primešaj k dišavni mešanici.

Nareži solato na trakove in jih razporedi po pladnju. Nanjo razvrsti kose stisnjene race. Prelij jih z dišavno omako. Okoli race posuj olupljene in popečene mandlje.