Katera je boljša - italijanska ali švicarska? Ker švicarsko delam in je njamsi, te pa še nisem poskusila.
Italijanska maslena krema (Italian Meringue Buttercream)
okusnejša, kompaktnejša, natančnejša in obstojnejša alternativa smetanastim kremam; za okraševanje tort, mini tortic (cupcakes); možnost dodajanja čokolade, barv, okusov
-
3/5
srednje zahteven recept - 45 min
-
Oceni
Sestavine
5 jajc
480 g masla
240 g sladkorja
žlička limoninega soka ali 2,5 ml vinskega kamna v prahu
60 ml vode
Čokoladna krema :
200 g stopljene in ohlajene čokolade
Postopek
Maslo narežemo na kocke in ga pustimo počivati na pultu.
Zavremo 3/4 količine sladkorja s 60 ml vode. Do vretja lahko premešamo, nato pustimo, da počasi vre. Naj doseže temperaturo 116 stopinj oz temperaturo, ko se skozi žično zanko (iz sponke za papir) lahko napihne balonček.
Med kuhanjem v razmaščeni posodi na pol stepemo beljake, dodamo kislino (limono ali vinski kamen) in za tem, ko se ustvarijo svetleči vrhovi (soft peaks) še ostanek sladkorja.
(Stepati začnemo, ko se prične temperatura sladkorja približevati 116 stopinjam. Beljaki naj ne bodo preveč stepeni in tako presuhi)
Ko sladkor na štedilniku doseže primerno temperaturo, ga je potrebno takoj, vendar v tanjšem curku, zliti v mešalnik, ki meša beljake. Nato naj par minut mešalnik meša in ohlaja maso (okoli 10 minut ).
Dodajamo kocke masla eno po eno. Če masa postane preveč tekoča (To pomeni, da smo maslo dali v pretople beljake), jo damo za kakšno minuto v hladilnik in nato stepamo naprej.
Dodamo še vanilijin ekstrakt, stopljeno ohlajeno čokolado ali barvilo... in nabrizgamo.
Opombe
* Posodo za beljake dobro umijem in suho obrišem s polovico limone. Uporabljam stekleno ali kovinsko posodo, saj se plastična težko čisto umije. (to je malenkost, ki pa ni nujno potrebna).
* Maslo naj ne bo premehko (pazi v vročem vremenu). Toliko, da ga mešalnik lahko zmeša. Če je premehko, vrni kocke v hladilnik za par minut.
* Če se vam masa sesiri, nič hudega!! mešajte naprej na višji hitrosti in dobili boste čudovito mehko kremo za brizganje.
* 2 dni počaka na sobni temperaturi, nekaj dni v hladilniku, pa tudi zamrznete jo lahko. Ko jo odtalite, ponovno zmiksajte. Jaz jo v hladilniku hranim kar v vrečki za brizganje in jo nato pol ure pred uporabo dam na sobno temperaturo.
* Navadno dam manj masla. V prilepljenih navodilih da polovico manj.
* V hladilniku se popolnoma strdi, na sobni temperaturi pa je zopet mehka.
* Meni je daleč najboljša z dodatkom bele čokolade (stopljene in ohlajene).
* Navodilo s slikami:
Predlogi za vino
Zraven priporočamo
