Dušeno sladko zelje

Name: Dušeno sladko zelje
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Slovenija
Ingredients: 1 glava zelja – približno 1,2 kg, narezanega na tanke trakce ali krpice; 2 drobno sesekljani, srednje veliki čebuli; 1 mala žlička drobno sesekljanega česna; 2 mali žlički cele kumine; 1 lovorov list; 1 mala žlička soli; 0,5 male žličke mletega popra; 180 g paradižnikove omake; 1 mala žlička paprike v prahu; 1 velika žlica sladkorja; 1 velika žlica moke; 2 veliki žlici drobno sesekljanega peteršilja; 2 veliki žlici oljčnega olja; 0,6 l vode

tipična jesenska jed, ki je izjemno zdrava in enostavna za pripravo - še boljša je, če jo skuhate en dan v naprej ter naslednji dan na visoki temperaturi prepražite

ROKCO

Izvor: Slovenija

45 min
5

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: 8

1 glava zelja – približno 1,2 kg, narezanega na tanke trakce ali krpice

2 drobno sesekljani, srednje veliki čebuli

1 mala žlička drobno sesekljanega česna

2 mali žlički cele kumine

1 lovorov list

1 mala žlička soli

0,5 male žličke mletega popra

180 g paradižnikove omake

1 mala žlička paprike v prahu

1 velika žlica sladkorja

1 velika žlica moke

2 veliki žlici drobno sesekljanega peteršilja

2 veliki žlici oljčnega olja

0,6 l vode

Način za kuhanje

Postopek

Pripravili bomo vegetarijansko verzijo sladkega zelja. Nevegetarijanska verzija vsebuje slanino. Če slanino želimo dodati, jo narežemo na kocke ter popražimo v olju na samem začetku. Postopek naprej je enak kot za vegetarijansko verzijo.

Najprej olje vlijemo v veliko in visoko posodo, v kateri bomo jed pripravljali. Nato dodamo čebulo, katero na srednji temperaturi počasi pražimo, dokler ne porumeni. Velika posoda pri tej jedi je pomembna, če ne želimo imeti več zelja na štedilniku kot v posodi.

Čebuli nato dodamo sol. Sol še dodatno omehča čebulo, zato svetujem, da čebulo vedno osolimo, ko jo pražimo. Nato dodamo še poper in lovorov list.

Če želimo dobiti kar se da največ arome iz začimb v tej jedi, je pomembno, da jih prepražimo na olju, zato kumino v zrnju dodamo med praženjem in tako bomo dobili res pravo aromo. Če te začimbe dodamo jedi, ko se le ta kuha, začimba ne bo oddala toliko arome kot jo lahko.

Naslednja stvar, ki jo dodamo, je česen. Česna ni potrebno dolgo pražiti, ampak le toliko, da zadiši, se pravi nekaj sekund….

Sedaj pa pride sladki del sladkega zelja in sicer sladkor. Sladkor le rahlo zarumenimo in pazimo, da ne porjavi preveč.

Sladkoba paprike in paradižnika bosta dodala jedi aromo ter barvo.

Kot vidite, pripravljamo neke vrste pasto, ki bo osnova za sladko zelje. Ko bomo videli, da se iz sestavin tvori gostljata pasta, to je po približno 15 minutah, je na vrsti zelje. Zelje dodamo narezano na trakce ali krpice, kar vam je ljubše.

Najprej je potrebno pasto in zelje dobro premešati. Na začetku bo zelja kar veliko, zato tudi potrebujemo veliko posodo. Ko bomo zelje dušili nekaj časa, se bo skrčilo in mešanje bo postalo lažje.

Zelje se bo lepše dušilo, ko dodamo približno 1 dl vode. Po nekaj minut dušenja dodamo moko, premešamo in še malo dušimo. Nato dodamo peteršilj, zopet premešamo, dodamo še preostalo vodo, pokrijemo ter jed dušimo na srednje nizki temperaturi približno 20 minut do pol ure. Vmes nekajkrat premešamo, da se slučajno ne prime.

Ko je jed pripravljena, jo serviramo ter postrežemo s krompirjem ali kot samostojno jed.