Domača moštarda

Hvala, Lućka, koristen nasvet in ja ,seveda takoj naslednjič ko bom v belli italii bom to reč kupil. Zdaj vem kje iskat, je pa res da jaz ponavadi iščem kake tiče, pa sirčke, skratka bolj mesene zadeve.

LP

nola, a ni ime prišlo od dodatka gorčice (mustard)? Sicer pa zveni slastno in obstaja tudi mustarda dalmata, iz kutin, z medom... Ko ravno delaš s kutinami...

Ja, rimljanka, zdaj me spomniš, ko sem že vse kutine polila z viskijem! Pa imam en zanimiv recept za dalmatinsko moštardo, z naribanimi kutinami in kar precej vina, ampak se ne spomnim nanj, ker nimam več domačih kutin. Včasih je imela moja mama eno drevesce, pa ga je dala iz samo njej poznanega razloga posekat. Že nekaj let iščem po vrtnarijah sadiko, pa je ne dobim.

Ime moštarda pa je zaradi mošta iz katerega so jo včasih (ponekod tudi danes) kuhali. V italjanščini se reče moštu mosto, iz latinskega mustum (n). Gorčica je po italjansko senape, (iz latinske sinapis (f).

Če bi jo torej imenovali po gorčici bi bila senaparda, kar se pravzaprav lepo sliši, si moram zapomniti do pomladi, ko bo spet množica mačjih mladičev in bo prav primerno za ime kakšnemu rumenemu mačkonu.

Nola, v ita - slo slovarju sta za gorčico dve imeni - senape in mostarda.

Lp,

Mostarda selvatica najbrz, rastlina, mogoce ti bo kaksna biologinja znala kaj vec povedati o tem.

nola, http://luirig.altervista.org/schede/ae/sinapis_arvensis.ht .....

Tisti recept za moštardo s kutinami pa meni pošlji, dobiš kozarček.....:):):) Ja, ja, kutine imam....še nezalite z viskijem.

Ampak veš, te bom držala za besedo!

Recept gre takole:

na 1 kg olupljenih in očiščenih kutin vzameš pol kg sladkorja ali medu ali mešanice obojega , malo limonine ali pomarančne lupine (naribane, če hočeš da je lupina neškropljena, mi sporoči, pa ti kakšno pošljem), četrt litra sladkega belega vina ali mošta, pet do osem dag zmletega gorčičnega semena.

V vinu namoči mleto gorčico. Naj se namaka dva dni in dve noči.(ne zmelji vse gorčice, kakšno žlico pusti v zrnju. Pa tudi ko vmešavaš gorčico h kutinam malo poskušaj in sproti prilagajaj svojemu okusu).

Kutine olupi in naribaj, sladkor ali med ogrej v pečici in kuhaj kot vsako marmelado. Dodaj naribano limonino ali pomarančno lupino, potem pa še gorčico v vinu.

Če želiš, lahko dodaš tudi v sladkorju kuhano sveže ali suho sadje . (grozdje, fige, koščke melonov itd.)

Natoči v ogrete kozarčke, če so na navoj, jih obrnjene postavi na pekač in ohladi v pečici.

To je brez dvoma najboljša in najlepše dišeča moštarda od vseh. Kjer nimajo dosti kutin, jih nadomestijo z jabolki, samo to ni to.

Velja, nola. Kak kozarček ali dva....bo. Za one lupinice pa ne bi rekla ne.

Kje dobite gorčično seme? Pri nas me prodajalke samo debelo gledajo .

Kje pa je to pri nas? Jaz ga v LJ kupim v Kalčku, mislim pa, da ga imajo tudi na tržnici.