sladko pekoča priloga k mesu in siru
2/5
Oceni
2 kg očiščenega mešanega sadja
1 kg sladkorja
sok dveh limon
neškropljeni limona in pomaranča z lupino, narezani na kolobarje
lovorjev list
limonin list
žlica popra v zrnju
žlica kardamomovih strokov (potolčenih ali povaljanih, da se odpro)
žlička pimentovih jagod ali četrt žličke mletega pimenta
5 klinčkov
10 dag gorčičnega semena
kozarec belega vina
Sadje po potrebi olupimo (jabolka, hruške, citruse narežemo na kose) in naložimo v skledo.
Primerno je vsako sadje, dodamo lahko tudi rozine ali izkoščičene suhe slive.
Dodamo sladkor in limonin sok, pokrijemo s krpo in pustimo, da se namaka do naslednjega dne.
Sok, ki se nabere, odcedimo v posodo in mu dodamo vse sestavine razen vina in gorčice, sadje pa vrnemo v posodo, kjer se je namakalo.
Sok kuhamo, dokler ne povre za polovico.
Precejen sirup polijemo po sadju.
Postopek v naslednjih dneh še dvakrat ponovimo.
Gorčično seme grobo zmeljemo v kavnem mlinčku, zmešamo z vinom in zavremo.
V vroč sirup dodamo sadje in gorčico v vinu.
Gorčično mešanico dodajajmo previdno, malo po malo in sproti poskušamo, če je mešanica že dovolj pekoča za vaš okus.
Mešanico zavremo.
Sadje naložimo v vroče, sterilizirane kozarčke, zalijemo s sirupom in počasi ohladimo v ugasnjeni pečici.
Če uporabljamo pokrovčke na navoj, jih obrnemo na glavo.
Moštarda naj kakšen mesec odleži v suhem in temnem prostoru.
Moštarda je odlična s kuhanim mesom, pečenko in s sirom.
Dobra je tudi s salamo in drugimi sušenimi mesninami, postrežemo jo zraven ali namesto fig ali melone.
Nepogrešljiva je v nadevu bučnih tortelinov.
Jaz dam zmeraj zraven amerikano (saj misliš izabelo, oziroma fragolino - tisto grozdje, ki diši po smukvcah), ker da tisto lepo aromo. Seveda grozdni sok pobarva vse skupaj (pride točno tako, kot na fotografiji), ampak meni se zdi, da to nič ne moti.
Se pa zadnje čase potrudim, da nekaj moštarde napravim tako, da prerežem vsako grozdno jagodo in vzamem peške ven, za tiste, ki jih moti, če jim pridejo pod zobe. Meni je sicer bolj všeč, če ostanejo cele jagode, saj če jih prerežeš, se lupine ločijo od mesa in in lebdijo v kozarcu kot meduze, tako, da jih bom naslednjič odstranila skupaj s semeni in seveda potem tudi ne bodo obarvale pripravka.
Če te moti barva, ti svetujem, da narediš tako.
