goveji pljučni biftek, tartufin pire in omaka iz preostalega soka mesa
2/5
Oceni
2 zrezka goveje pljučne pečenke (debelina 4 cm)
olje za "paco"
5 sredje velikih krompirjev
sol
maslo
1 velika žlica smetane za kuhanje
1 zamašek brandy-ja
1 tartuf
1 žlica tartufate
1. Pravilo: nikoli ne zapečemo mesa direktno iz hladilnika, ker se sredica nikoli ne bo naredila. Meso naj bo na sobni temperaturi vsaj 3 ure .
Moj osebni nasvet: meso, preden ga postavimo v zelo segreto ponev, segrevamo v pečici na 100 stopinjah cca. 10 minut .
Postopek:
zrezka namočimo v posodico z oljem tako, da olje prekrije celo meso in ga pustimo v hladilniku 1 dan do 1 teden.
Kot že rečeno, cca. 3 ure pred pričetkom, postavimo zrezka v olju iz hladilnika na sobno temperaturo.
Pripravimo pire po lastnih receptih in med mešanjem dodamo žlico tartufate in naribamo tartuf. Jaz ponavadi dodam kakšno žlico ali dve smetane za kuhanje ter košček masla. Pire je pripravljen.
Zrezka postavimo na krožnik, da se rahlo odcedita olja. Maksimalno segrejemo ponev in nanjo takoj vržemo zrezka. Slednje je odvisno od moči vaše plošče oz. ognja! V mojem primeru indukcija do konca... pečemo eno stran 40 sekund do 1 minute , obrnemo in drugo stran pečemo enak čas. Med pečenjem obe strani dobro posolimo. Jaz osebno popečem še s strani, vsako po 20 sekund. Zrezka odstavimo na krožnika s pirejem.
V še vedno vročo ponev (ostanek v ponvi ne odvržemo) nalijemo zamašek brandy-ja in dodamo žlico smetane za kuhanje, premešamo, nato takoj polijemo čez zrezka.
Vsak si nariba tartuf na zrezek po želji in nato doda še žličko masla.
- pazi, da meso med pečenjem ne počrni, barva naj bo rjavkasta
- meso obrni obvezno samo enkrat!
- obvezno upoštevaj 1 pravilo!
- tartuf je lahko zamrznjen ali svež in samo pred dodajanjem opran s toplo vodo
- ne dodajajte nobenih drugih začimb razen soli, ker se okus tartufa takoj uniči
- spisan recept je za zrezke pripravljene na angleški način oz. krvav
- ne bodite razočarani, če prvič ne rata; pravilno narejeno sredico in mehkobo mesa ni enostavno zadeti ;) odvisno je tudi od kvalitete mesa.
BlackWidow na tartufe se ne spoznam,toda videt je lep,sigurno je bil slasten..Vanja_v_ZDA,največji tartuf na svetu je bil najden v Istri,imel je okrog 1,3 kg in ta podatek je objavljen tudi v Guinnessovi knjigi rekordov..drugač pa zelo lepe primerke imaš na spletni strani Istra tartufi.com.
Tomazgas,hvala za info.
Vanja_v_Zda mere sem napisala na prejšnji strani..ni mi bilo metra za zraven tlačit ker ni bil videti ravno apetitlih 
skratka lahko še dodam da je tale tartuf od Karlića ( http://karlictartufi.hr ) ampak je od Zigante ki ga kupiš v vsakem večjem marketu skoraj boljši a manjši ..mislim da so res te manjši primerki bolj aromatični v hrani. Morda pa je moj že predolgo v skrinji
