Divji zajec v višnjevi omaki

Pečico segrejemo na 170 °C (zgornje in spodnje gretje). Stegna popivnamo s papirnato brisačo. Če opazimo kite, jih odstranimo. Korenček narežemo na koščke, čebulo pa nasekljamo. Stegna dobro solimo in popramo ter jih pomokamo. V večji posodi, ki je primerna za peko na štedilniku in v pečici, segrejemo olje in na zmernem ognju popečemo stegna na obeh straneh (3 minute na vsaki strani). Stegna vzamemo iz posode in jih postavimo na stran.

V posodi z oljem, v kateri smo pekli stegna, približno 2 minuti pražimo korenje in čebulo, potem dodamo paradižnikovo mezgo in še malo pražimo. Zalijemo z nekaj rdečega vina, zavremo in kuhamo tako dolgo, da tekočina povre. Vino dolijemo še dvakrat in postopek ponovimo. Sedaj damo stegna nazaj v posodo. Zalijemo jih z govejo juho, zavremo ter dodamo lovorjeva lista. Vse skupaj pokrijemo in damo v pečico na srednjo rešetko. Pečemo približno 40 do 60 minut.

Višnje iz kompota odcedimo. Sok, ki ostane, shranimo za kasneje. V drugem loncu segrejemo sladkor v prahu, da se stopi v svetlorjavo karamelo. Nato ga zalijemo s 100 ml rdečega vina in 100 ml višnjevega soka ter na srednjem ognju kuhamo 10 minut, da se omaka zgosti. Dodamo višnje ter lonec odstavimo s štedilnika.

Stegna vzamemo iz posode in jih damo na stran. Omako, v kateri smo pekli stegna, pretlačimo skozi

fino cedilo in jo vlijemo nazaj v lonec. Ko zavre, jo kuhamo 8 minut, nato prilijemo sladko smetano in počasi kuhamo še 5 minut. Stegna damo nazaj v omako, da se pogrejejo v vroči omaki, nato jih postrežemo s še toplimi višnjami.