Različni recepti za rezance

Za osnovni recept:

na sredo moke naredimo jamico in vanjo damo razžvrkljana jajca. Z leseno žlico počasi mešamo jajca in ji dodajamo moko s strani. Ko dobimo srednje mehko testo, ga začnemo mesiti z rokami. Mesimo ga prbl. 2 - 3 minute, da postane svilnato gladko in prožno. Zavijemo ga v folijo in damo v hladilnik počivati 1 uro.

Testo iz hladilnika položimo na veliko površino (jedilno mizo) in ga razdelimo na dve kepi. Eno damo nazaj v hladilnik. Mizo rahlo pomokamo in na njej začnemo valjati toliko časa, da dobimo 1 - 2 mm tanek list testa (odvisno, kakšne rezance bomo naredili).

Ta postopek lahko naredimo tudi s strojčkom za testenine, le da testo razdelimo na 4 kepe. Eno pošljemo skozi odprtino, ki je najširša 2 - 3 krat.

Za recept za rezance z rdečo peso:

postopek je isti kot pri mesenju in pri valjanju.

Za rezance s poprom:

dodamo eno žlico mletega popra! Nadaljujemo kot v osnovnem receptu.

Zeliščni rezanci:

dodamo 4 pesti katerih koli zelišč (npr. 4 pesti mete).