Skutina torta (Classic Cheesecake)

Klasični New York Cheesecake ali Classic cheesecake nimata nič skupnega s skuto. Mimogrede, Američani skute sploh ne poznajo, zato se avtentične "cheesecakes" delajo samo s Philadelphia oz. ABC sirčkom.

Ne poznajo? Od kdaj :o Res skuta nima veze s kremnim sirom, ki je glavna sestavina tega recepta, ampak da je ne poznajo, pa ne verjamem.

Poznajo cottage cheese, ki je približek skuti (mleku dodajo sirilo ali kislino, da nastanejo grudice, potem pa to odcedijo). Verjetno, da tudi naša skuta kje tam čez lužo obstaja, ker so ljudje prišli pač z vseh vetrov je ni stvari, ki je kje v Ameriki ne bi dobil, ampak kar poprek v vsaki trgovini je pa res nimajo (mimogrede, v Franciji tudi ne, čeravno velja za evropsko meko mlekarstva).

O, sem mislila da je 'cottage cheese' pač skuta, ne samo njen približek ...

MiriBon, v super specializiranih trgovinah najdeš nekaj podobnega skuti, ki se mu reče farmer's cheese. Kupila sem ga enkrat in sploh ni bil dober. Skuto delam že vsaj 20 let sama s kupljenim polnomastnim mlekom in jogurtom. Drugače se povsod, poleg že omenjenega cottage cheesa, dobi tudi ricotta. Cottage cheese ni približek, ker je masa preveč tekoča. Drugače se mi zdi cottage cheese odličen tako slan, kot sladek in s sadjem.

Jap, lahko potrdim da na Finsko skuta tudi ne seže, kot tudi ne v Makedonijo. Poznajo podobne zadeve in vsaj na Finskem imajo mlečne izdelke, ki jih v Sloveniji nimamo (vsaj ne v navadnih trgovinah), prave skute pa res ni. Jo pa poznajo na Madžarskem.

Švicarji in Nemci imajo tudi Quark, samo to ni to identično naši skuti.

Jao, kaj zamujajo.

Quark bi glede na postopek moralo biti isto kot naša skuta (mleko naravno skisaš, segreješ, da nastanejo grudice, odcediš). Cottage cheese uporablja sirilo ali dodatek kisline, da postane mleko grudasto, nato se odcedi. Ricotta je pa narejena iz sirotke tako kot naša sladka sirarska skuta in je torej res nekaj povsem drugega (ker v njej ne prevladuje protein kazein, ki se izloči med procesom kisanja v skuti, pač pa albumin, ki je topen tudi v kislem mediju in ostane v sirotki).

Okus je pa seveda stvar posameznika in kaj se da iz česa narediti.... ja bolj kot ne vse iz vsega, samo okus ni enak.

Pa če smo še malo zlobni: v ZDA tudi Albert keksov nimajo, pa tudi ne vem, ali se pri nas še sploh dobijo, ali je z njimi tako kot z argo juho, ki je pri nas postala zbirno ime za vse juhe iz praška ali paste.

v ZDA delajo "piškotne" podlage za cheesecakes iz grahamovih piškotov. Albert keksi so preveč suhi, meni so grancereali boljši. Navadno je v receptu za podlago tudi dodatni sladkor.

Sladkorja je v masi za cheesecake veliko, ker je ABC sirček precej slan in da narediš torto sladko, moraš dodati veliko sladkorja.

V bistvu spada cheesecake med peciva tipa "flan" (custard). Najboljši je, če ga pečeš v vodni kopeli pri 125 stopinjah eno uro, potem pečico ugasneš, odpreš vrata pečice in jih zapreš ter pustiš cheesecake v topli pečici še eno uro. Vzameš iz pečice in ohladiš. Ob tem postopku ne razpoka. :)