Osnovno vlečeno testo

Pozdravljeni! mene pa zanima,kako dolgo ga je treba gnesti? pa še to: na kaj moram bit pozorna, da se testo nebo trgalo ko ga razvlečem!

Draga marcesan, iz foruma sem potegnila svoja navodila izpred 10 let, ki pa so verjetno še vedno aktualna:

Vlečeno testo sem delala že iz vseh možnih mok, čeprav največkrat uporabim namensko, sem pa tudi že čisto navadno, univerzalno in ostro. Moja izkušnja: najboljše je, da je moka naravnost iz trgovine (čeprav v kakšnih starih kuharskih knjigah govorijo o "uležani" moki), zdi se mi, da ji hranjenje v kuhinji ne ustreza preveč.

Enkrat v zgodovini sem ga tudi poskusila delati z multipraktikom, pa nisem bila zadovoljna, tako da sem ostala kar pri "ročnem" delu.

Bistveno je, da je testo mehko!

Moj recept je:

300 g moke

2 žlici olja

2 dl mlačne vode, v kateri raztopim 1 žličko soli

Moko presejem na desko, v kupček naredim vdolbino, vanjo dam olje, nato začnem prilivati slano vodo in mešati s širokim nožem. Nato začnem testo obdelovati z rokami, najprej s prsti in nato s celo dlanjo. Če se le preveč lepi, dodam še malo moke. Testo gnetem in ga večkrat vržem ob mizo (spominjam se, kako se nam je kot otrokom dobro zdelo, ko je babica rekla, da je treba testo "natepsti).

Ko je gladko in dobro pregneteno, ga položim na krožnik, premazan z oljem. Tudi testo premažem z oljem. V kozici, ki je dovolj velika, da prekrije krožnik, zavrem vodo, jo odlijem in kozico poveznem na krožnik, da testo počiva na toplem in vlažnem. Testo naj počiva vsaj 1/2 ure (v tem času naredim nadev). Če je bilo dovolj mehko, se bo med počivanjem kar malo "razlezlo".

Nato mizo prekrijem z debelim prtom, ki ga imam za štrudle in potice, in ga pomokam. Testo malo pomokam in razvaljam na deski, ga premažem z oljem in ga nato začnem vleči na mizi. Največkrat se mi vleče lepo (probleme imam samo takrat, kadar sem zamesila pretrdo testo), kakšna luknja pa tudi ni nič hudega. Z gornjo količino testa prekrijem skoraj celo mizo (1 m x 2 m). Testo je res tenko, da bi lahko skozenj bral časopis (kot zahteva dunajska kuhinja). Debele robove testa obrežem in zavržem (če se mi ljubi, naredim štrudelček za na juho).

Polovico testa premažem z raztopljenim maslom, po drugi polovici namažem ali potresem nadev. S pomočjo prta štrudel zvijem (seveda začnem zvijati pri delu z nadevom) in razrežem na primerne kose glede na velikost pekača. Po vrhu pomažem z vodo in pečem pri 180 stopinjah 3/4 do 1 ure. Tisti del testa, ki je bil samo premazan z maslom, se nekako "lista" kot listnato testo in je krhek kot pri dobrih kremšnitah.

Iz opisa je nastal res pravi "roman". Vendar sem naučila delati štrudel že nekaj svojih prijateljic in sorodnic, ki sedaj res naredijo dobrega. Seveda je bil pouk "v naravi", ne samo na internetu.

Sliči se enostavno:) Moram poskusit!

Moka tip 500 ali 550 -----razvleče se vam do sosedov.

Odkar sem našla ta recept, ga delam točno tako in je fantastično..........čista petka :)

Pozdravljeni, po dolgem času sem naredila zavitek po tem receptu za testo. Testo se je res zelo lepo vleklo, sam zavitek pa je bil zelo, zelo dober. Ocena cele družine je +++5.

kako pa to da je kis noter???

Zanimivo, eni pravite, da "tega še prej nisem nikjer slišala", da se doda kis. Jaz sem za to vedela že pred 45-imi leti. Zakaj kis v vodi ??? Naj odgovori tisti, ki se na to spozna. Isto kot se pri kvasu doda žlička moke in žlička sladkorja. To je bil odgovor Dragičke, nekaj strani nazaj in ona je super kuharica in pekarica

Čudovito testo, danes sem naredila skutne štruklje, so bili mehki, da so se kar topili v ustih.

Vlečno testo