Recept: Kislo testo - Kulinarika.net

Kislo testo

Doma pripravljeno kislo testo

Slike postopkov »
Slike gotovih jedi »
    kruh
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  4+ ur

Sestavine

Faza: Zasnova

5 dag ržene moke

6,5 dag tople vode (35 °C)

1 mala žlička medu

 

Faza : Dohranjevanje

11 dag zasnove kislega dne prejšnjega dne

10 dag pšenične moke

10 dag vode

 

Faza : Dohranjevanje

10 dag zasnove kislega testa prejšnjega dne

10 dag pšenične moke

10 dag tople vode (35 °C)

 

Faza: Dohranjevanje

10 dag zasnove kislega dne prejšnjega dne

10 dag bele moke

10 dag vode

Postopek

Pri pripravi kislega testa uporabljamo le neklorirano vodo in lesen ali plastičen pribor.

Številni viri navajajo nekoliko različne načine priprave kislega testa; od tega, kakšne tipe moke uporabijo, morebitnih dodatkov (med, sok, jogurt, kefir), do temperature, načina in časa mešanja. Za potrebe laičnih porabnikov sem malenkostno poenostavila priporočilo strokovnjakov Skupine Lesaffre.

Količine sestavin lahko prilagodite lastnim potrebam, ohraniti pa morate predlagano razmerje.

Potreben čas za pripravo kislega testa je pet dni. Čas počivanja: 24 do 48 ur + 24 ur + 24 ur + 24 ur.

1. faza: Zasnova

Dobro premešamo vse sestavine z leseno žlico, da dobimo gladko zmes – mešamo pet minut. Zmes shranimo v kozarcu, ki ga pokrijemo z gazo, zavežemo. Kozarec postavimo na toplo mesto za 24–48 ur.

2. faza : Dohranjevanje

Moko in toplo vodo dobro premešamo z leseno/plastično žlico, da dobimo gladko zmes. Dobljeno mešanico vode in moke vmešamo v 10 dag zasnove kislega testa od prejšnjega dne. Vse skupaj damo nazaj v kozarec, pokrijemo z gazo, zavežemo in postavimo na toplo za 24 ur.

3. faza : Dohranjevanje

Moko in toplo vodo dobro premešamo z leseno/plastično žlico, da dobimo gladko zmes. Dobljeno mešanico vode in moke vmešamo v 10 dag zasnove kislega testa od prejšnjega dne. Ostanek zasnove kislega testa od prejšnjega dne zavržemo. Vse skupaj damo nazaj v kozarec, pokrijemo z gazo, zavežemo in postavimo na toplo za 24 ur.

4. faza: Dohranjevanje

Moko in toplo vodo dobro premešamo z leseno/plastično žlico, da dobimo gladko zmes. Dobljeno mešanico vode in moke vmešamo v 10 dag zasnove kislega testa od prejšnjega dne. Ostanek zasnove kislega testa od prejšnjega dne zavržemo. Vse skupaj damo nazaj v kozarec, pokrijemo z gazo, zavežemo in postavimo na toplo za 24 ur.

5. faza : Uporaba

Kislo testo je pripravljeno. Če je res ustrezno, lahko preverimo tako, da damo žličko kislega testa v vodo. Če plava, je zrelo in ga lahko uporabimo; sicer podaljšamo še za eno fazo (ali več). V kolikor je prostor, kjer zorite kislo testo, premalo topel (zaželena temperatura je okrog 30 °C), bo postopek priprave trajal nekoliko dlje. Vendar vas to ne sme prestrašiti. Pomembno je, da ima kislo testo prijetno kiselkast vonj in nima vonja po pokvarjenem.

Testo, ki ga ne uporabimo takoj, shranimo v hladilniku; lahko do 14 dni. Preden ga ponovno uporabimo, dvakrat ponovimo postopek dohranjevanja (3. in 4. fazo), ostanek znova shranimo v hladilniku.


Opombe

SPONZORIRANO SPOROČILO

Količino kislega testa v primerjavi z moko lahko določimo poljubno.

Predlog: ½ kocke kvasa Fala, 40 dag moke 20 dag kislega testa, 20 dag vode, 2 mali žlički soli.

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 3.1.2010

Št. objav: 2198

Objavljeno 18.12.2016 ob 21:37

Zelo dobro pojasnjen postopek! Hvala, bomo poskusili!

  

kuha že od: 3.1.2015

Št. objav: 7

Objavljeno 24.12.2016 ob 0:07

Zakaj je potrebno ostanke zasnove prejšnjega dne zavreči?

  

kuha že od: 14.2.2005

Št. objav: 17640

Objavljeno 24.12.2016 ob 8:03

Lahko jih porabiš.

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
Kaj danes za zajtrk
MOJ vrt
malo za hec
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.