Ragu' Bolognese

Pozdravljeni!

Če vam je kdio rekel , da je to Bolognese , vas je dobro nategnil . Sam sem kuhal pet let po Italijanskih restavracijah in doma še dvakrat toliko in to na obali , kjer se s hrano tega izvora ni za šaliti . Ta recept nima po Bolonjsko niti BOOO: pa brez zamere . Italijani delajo večina z osnovnimi sestavinami . Mleko , belo vino , 5 ur . Madona santa še bi lahko razpredal.

Ne se delat smešne ljudje , pa posezite po kaki Italijanski kuharici. Da tako ponudim gostu Bolognese , dobim isto sekundo odpoved.

Tole naj bi bila klasika:

https://www.accademiaitalianadellacucina.it/it/content/rag%C3%B9-alla-bol

In kje je zdaj ta "kriminal"?

Malenkostne razlike so, oziroma, ponujene so nam možnosti, drugače pa ne vidim bistvenih razlik.

mizica, rabiš morda kakšno pomoč pri branju Janjinega recepta ?

lp

Draga mizica,

saj ne vem, kje naj začnem.

Ne vem, zakaj menite, da imamo na obali mojstre za romanjsko kuhinjo - od rojstva živim v Kopru pa za poznavalca omenjenega raguja še nisem slišala. Na obali sicer tako kot drugod po Sloveniji kuharji kuhate vseh sort mesnih omak pod tem vzdevkom, ene so kar zveste različice, druge pa bolj za v pozabo.

Sicer pa, a v Bologni ste že bili, poskusili ragu tudi tam? Močno dvomim - če bi kak tamkajšnji kuhar videl vaš komentar tule ali vaš prispevek za lasagno, bi se verjetno malo popraskal po glavi.

Po italijanskih kuharicah posegam že celo svoje odraslo življenje in to v italijanščini, da se kaj ne izgubi v prevodu. Pa lep dan!

Popravljen link na recept od "Accademia Italiana della cucina:"

https://www.accademiaitalianadellacucina.it/it/ricette/ricetta/rag%C3%B9-

Recept je praktično identičen temu, kar je napisala janja, razen opombe o smetani. Osebno vedno dodam čisto na koncu malce mleka, tudi če med kuhanjem ni bilo treba zalivati (kar načeloma ni treba: če se omaka med kuhanjem suši, je prevroča!) — "verso la fine unire il latte per smorzare l’acidità del pomodoro," kot piše istotam.

Glede začimb je pa tako, da jih omaka (razen popra) res ne rabi; primeren žmoht dobi od čebule, zelene in pancete, poper in rdeče vino na koncu jo pa naredita ravno prav malenkost pikantno, da ni dolgčas.

Vino pa obvezno refošk, če je le pri roki.

To je pravi recept,jaz dodam samo malo muškatnega oreščka.Bravo Janja!