471.742 ogledov
3/5
4,8
(38)
400 g kupljenega testa za lazanjo ali
500 g doma narejenega
mesna omaka
bešamelova omaka
nariban sir (zbrinc ali parmezan)
maščoba za peko
Mesna omaka:
300 g mlete govedine
60 g prekajene slanine
40 g masla
1 čebula
2 korenčka
1 vejica zelene
1 lovorov list
muškatni orešek
1 kozarec vina
nekaj listov nasekljane bazilike
300 g olupljenega paradižnika iz pločevinke
2 žlici paradižnikove mezge
zajemalka tople vode ali juhe
1 kozarec vina
sol
juha ali mleko po potrebi
prgišče suhih gob
Bešamel:
50 g masla
50 g moke
½ l mleka
sol, poper
muškatni orešek
Mesno omako pripravimo tako, da na maslu rahlo popražimo nasekljano slanino, drobno sesekljano čebulo, sesekljan korenček in zeleno. Dodamo mleto meso, solimo, popramo, odišavimo z oreškom in lovorovim listom ter še malo popražimo. Prilijemo vino in ko izpari, dodamo paradižnik, baziliko ter mezgo razmešano v zajemalki tople vode ali juhe. Ko omaka zavre, dušimo pokrito na manjšem ognju približno eno uro . Po potrebi po malem prilivamo juho ali mleko. Proti koncu dušenja dodamo namočene in narezane suhe gobe.
Bešamel pripravimo približno v petih minutah tako, da v kozici z višjim robom na maslu spenimo moko in mešamo, da postane zmes gladka. Med mešanjem, najbolje z metlico in na šibkem ognju, počasi prilivamo toplo mleko. Omako solimo, popramo in odišavimo z oreščkom. S količino mleka uravnavamo gostoto omake, ki mora biti za lazanjo nekoliko gostejša.
Lazanje postopoma skuhamo v večji količini osoljene vode. S penovko jih splaknjene v hladni vodi previdno polagamo eno poleg druge na ovlažen prtič.
Podolgovato ognjevarno posodo dobro namastimo in dno pokrijemo z eno plastjo kuhanih listov testa. Nanesemo plast mesne omake in na njo plast bešamela. Nalagamo plast za plastjo, dokler ne porabimo skoraj vseh sestavin. Na vrhnjo, zadnjo plast testenin, nanesemo z žlico izmenično kupčke mesne omake, bešamela in naribanega sira ter damo pekač za približno 25 minut v na 200 stopinj segreto pečico, da se po vrhu zlato rjavo zapeče.
Mesno omako najhitreje in najlažje pripravimo v loncu na zvišan pritisk.
Jaz testenin za lazanjo nikoli ne skuham. Malo več bešamela pa je. Sicer dlam enako kot je napisal Riko, Bolonjsko omako pa itak dela vsak malo po svoje ,kar se zažomb tiče. Gob tudi jaz ne dam, čeprav bom ob priliki poskusil. Verjetno ne poslabšajjo cele zadeva ampak prispevajo k bolj bogati aromi. Ja , to je recep za čisto "petico"!! Lp
danes sem prvič delala lazanjo po tem receptu in bila je odlična. Bolonjsko omako delam enako kot Riko, vendar brez gob. Danes sem jih dala in je prima. Riko ima očitno rad aromo suhih gob; tudi v receptu za krompirjev golaž so. In odkar sem jih prvič uporabila, krompirjevega golaža ne delam več brez njih.
Listov lazanje nisem skuhala, dala sem več omake.
Kar se tiče "stanja" lazanje. V gostilnah jo baje delajo dan vnaprej, jo spečejo na tri četrt in naslednji dan do konca. Potem stoji strumno na krožniku. Moja poenostavitev: lazanjo ali musako spečem na tričetrt, jo za pol ure vzamem iz pečice, nato jo spečem do konca. In tudi lepo stoji skupaj.
mimika
zdravo
imam eno vprašanje.
sama sem začetnica kuhanja.
ponavadi, ko delam lazanjo, kupim vrečko mešanice za lazanjo, vendar mi ni všeč, ker ima preveč okusa po paradižniku - sama NE maram zelenjave.
pa me zanima, če bi recimo delala to omako... če recimo izpustim 90% paradižnika... a moram še katere druge sestavine potem prilagodit?
