Mesna rulada z gobami

Riko

Shrani

Natisni

Sestavine

800 g govejih pleč (junčevina)

1 žlička gorčice

sol, poper

40 g surovega masla

3 manjše čebule

250 g mešanih gob (lahko iz konzerve)

1 šopek peteršilja

1/2 šopka drobnjaka

1 žlica paradižnikove mezge

4 žlice drobtin

1 žlica sladke paprike

80 g dimljene slanine

1 žlica maščobe (olje ali mast)

2.5 dl rdečega vina

sol

poper

1 žlička gorčice

2 žlici kečapa

Način za kuhanje

Postopek

Mesar nam mora odrezati iz pleč ploščat podolgovat zrezek, ki ga z obeh strani rahlo posolimo in vtremo poper. Zgornjo ploskev namažemo z gorčico ter nanjo nanesemo nadev. Zrezek zvijemo in povežemo z bombažno vrvico.

Nadev pripravimo tako, da zlatorumeno popražimo nakockano čebulo, dodamo narezane, prej blanširane in odcejene gobe ter jih še par minut skupaj s čebulo pražimo. Odstavimo, vmešamo drobno narezan drobnjak, nasekljan peteršilj, paradižnikovo mezgo in drobtine ter začinimo s soljo, poprom in papriko.

Na žlici maščobe malo popražimo na pol centimetrske kocke narezano slanino, dodamo rulado in jo z vseh strani popečemo. Prilijemo rdeče vino in pokrito dušimo pri 180 stopinjah približno 60 minut.

Pečeno rulado pustimo stati 10 minut, ji odstranimo vrvico ter jo narežemo na primerno debele rezine. Ponudimo jo z omako, ki jo po okusu še začinimo s soljo, poprom in gorčico ter ji vmešamo paradižnikov kečap.