Bogat goveji golaž iz plečeta, ki svojo gostoto dobi s počasnim dušenjem na veliki količini čebule. Zaokrožen okus mu podarijo sladka paprika, kumina in lovor.
5
(22)
1 kg govedine (pleče)
6 velikih čebul
2 žlici paradižnikove mezge
2 žlici sladke mlete paprike
4 žlice masti ali olja
2 do 3 žličke soli
1 žlička mlete ostre paprike
0,5 l vroče mesne juhe
ščepec kumine, lovorjev list
Čebulo nasekljamo in prepražimo na maščobi, dodamo na koščke narezano meso, ki ga rahlo opečemo. Dodamo sol, papriko, paradižnikovo mezgo, lovor, kumino in toliko juhe, da je meso pokrito. Pokrito dušimo 2 uri . Golaž po želji začinimo z ostro papriko. Zraven ponudimo kruhove cmoke.
Dober golaž ni le navadna enolončnica; je preizkus potrpežljivosti vsakega kuharja. Je jed, kjer čas dela v vašo korist – dlje ko brbota, boljša je omaka, in večkrat ko se pogreje, boljši je okus. Skrivnost tiste…
Glej vse recepte v zbirki
chief!
Jaz vedno čebulo dušim toliko časa, da se popolnoma razpusti, ker imam doma same zahtevne gurmane, ki v golažu ne marajo delčke čebule :))) traja pa sigurno 1 uro, da samo čebulo lepo podušim, prej ne dodam mesa, ker se zraven mesa ne razpusti. Upam, da ti to kaj pomaga.
Tudi jaz delam tako, dodam edino še sesekljan peteršilj, in sesekljan česen. Super. A ja, pa pomembno je, da se meso kar zelo zapeče, ker potem šele da odličen okus in lepo temnejšo rjavo barvo. Tega (močno zapečeno pred zalivanjem) se držim tudi pri peki bodisi govejih ali drugih zrezkov v omaki. To bo danes za kosilo, zraven pa, morda polenta ali pa kuhan krompir. UU, lačna.
