Kremšnite

Pol ure preden začnemo kuhati kremo za kremšnite, spečemo listnato testo. Potem vzamemo 2 l alpskega mleka s 3,5% ml.mašč. in mu odvzamemo 1 dl mleka-še hladnega. Med tem časom, ko mešamo kremo, zavremo mleko.

Krema:

10 jajc, ki jih v 2 posodah ločimo na rumenjake in beljake.

Med rumenjake stresemo 30 dag sladkorja in 3 vaniline sladkorje. Vse to dobro zmešamo v gosto kremo, ki ji na koncu dodamo tistih 1 dl in 25 dag farina moke, ki jo s penovko narahlo vmešamo v kremo (prepovedano stepanje!). To kremo zakuhamo v vrelo mleko in mešamo 3 minute, da se krema zgosti.

Ko je krema kuhana, ji dodamo še trdo stepene beljake in jih rahlo vmešavamo tako dolgo, da se beljaki izgubijo med kremo (spet je prepovedano stepanje z mešalnikom). To maso zlijemo na listnato testo v okvirju, ki smo ga že spekli. Kremo lepo poravnamo po okvirju in to vse skupaj postavimo za dobre 3 ure v hladilnik ali nekam na zelo hladno mesto, da se krema popolnoma ohladi.

Smetano stepamo v zelo visoki posodi in vsake pol litra posebej.

Ko dodamo smetano, jo lepo razmažemo po celotni površini kremšnit in vse skupaj pokrijemo z 2. listnatim testom, ki ga po robovih obrežemo na velikost samega okvirja.

Vse skupaj posujemo s sladkorjem v prahu. Vse skupaj postavimo še za kako uro do dve v hladilnik, da se bo listnato testo malo omehčalo. Preden jih postrežemo, jih še razrežemo-

(4 X 5) kremšnit ali po želji.

Dober tek.