142.840 ogledov
3/5
5
(8)
Iz beljakov stepemo trd sneg (preden začnemo stepati, dodamo ščepec soli; začnemo z najnižjo hitrostjo mešalca in končamo z najhitrejšo). Med stepanjem dodamo mlet sladkor in potem stepamo, da se sneg lepo sveti. Skodelico snega damo na stran (spravimo v hladilnik), v preostanek pa vmešamo mandlje. Ugnetemo testo (ali s spiralnimi nastavki mešalca ali z rokami, sama ga zamesim ročno). Da se ne lepi, delovno površino potresemo s kristalnim sladkorjem. Kepo ovijemo v folijo in za uro ali dve pustimo v hladilniku.
Testo potem na delovni površini, dobro potreseni s sladkorjem, razvaljamo na približno pol cm debeline. Z modelčkom izrezujemo zvezdice. Modelček vedno vtisnemo v sladkor, preden izrežemo novo zvezdico, tako se ne bo lepil na testo, kraki pa bodo lepi. Zvezdice zložimo na pekač na peki papir. Na vsako damo malo beljaka, ki smo ga shranili, in ga lepo razvlečemo po zvezdici, da je površina lepo gladka (jaz to počnem z zobotrebcem. Na sredo zvezdice dam kupček beljaka, potem pa z zobotrebcem vlečem maso v vsak krak posebej; dela je veliko, ampak se splača glede na končni učinek). Zvezdice pustimo čez noč na sobni temperaturi, da se posušijo. Jaz jih ne pečem, če pa se kdo odloči za peko, naj zvezdice peče na 150 stopinjah okoli pet minut - bolj se morajo posušiti kot peči, da beljak ostane bel. Ko so zvezdice suhe, jih zložimo v pločevinasto škatlo. Ob njih ne hranimo drugega peciva, ker so zelo aromatične in bi se drugi piškoti morda preveč navzeli cimetove arome.
Nougatovi kolački:
Zmehčano maslo pognetemo z zmehčanim nougatom in dodamo jajce, sol in vanilijev sladkor. Potem dodamo še moko, ki smo jo prej presejali s pecilnim praškom in umesimo testo. Kepo zavijemo v prozorno ali alu - folijo in pustimo v hladilniku vsaj štiri ure, lahko pa tudi čez noč.
Testo na pomokani delovni površini razvaljamo na tri do štiri mm debelo in izrežemo kolačke različnih oblik. Pečemo jih na pekaču, obloženem s peki papirjem, 10 minut na 190 stopinjah (pečico prej segrejemo na to temperaturo). Ko vzamemo kolačke iz pečice, jih takoj snamemo s papirja za peko in pustimo na rešetki, da se ohladijo.
Hladne kolačke najprej prelijemo z rjavim, potem pa belim čokoladnim oblivom. Vsakega posebej razpustimo po navodilu z ovitka, lahko dodamo tudi žličko masla, kokosove maščobe ali belega olja. Glazuro damo v majhno polivinilasto vrečko, ji odrežemo en vogal in glazuro nanesemo v obliki poševnih črt ali v kakšnem drugem vzorcu.
Po teh receptih naredimo testo za piškote, jih izrežemo in spečemo, okrasimo in shranimo v škatle. Med prazniki jih nalagamo na krožnike in uživamo v majhnih grižljajčkih s prijatelji ali družinskimi člani...
Slikico prazničnih piškotov imam shranjeno že od lani, ko smo toliko debatirale na forumu o božičnem pecivu. Morda dobi katera idejo tudi za letošnje praznike, jaz počasi že pripravljam seznam.
Morda še nasvet za začetnike (kot sem jaz) - za začetek si morda raje omislite modelčke v obliki lune, je manj možnosti, da gre kaj narobe. Testo sem zvaljala med dvema slojema PVC vrečke (posute s sladkorjem), lunice pa sem na pekač prelagala s pomočjo lopatice za mešanje testa. Ostanke sem pregnetla z rokami in jih ponovno zvaljala. Ker nisem pretirano navdušena nad surovimi jajci, sem piškotke pekla v pečici.
Oprostite, ampak jaz tega recepta za cimetove zvezdice ne razumem najbolje. Piše, da jih izrežemo in damo a peki papir, nikjer pa ni omenjeno, da jih spečemo. Nadalje gre besedilo kar h beljaku, ki je na vrhu zvezdic. To razumem, da se bolj suši kot peče (oz. pusti zunaj, da se samo posuši).
Še vedno me pa zanima, kaj je sedaj s samim piškotom (preden se namaže beljak gor) se peče? Na koliko in koliko časa? Ali se sploh ne peče... ? :D
