Mini jabolčne pite

Jabolko olupimo, odstranimo peščišče, ga razpolovimo, narežemo na rezine, ki jih potem narežemo na manjše kose. V plitvi skledi jih pokapamo z limoninim sokom in konjakom, pokrijemo in mariniramo 1 uro.

Medtem ko se jabolko marinira, pripravimo krhko testo. Iz moke, soli, sladkorja, rumenjaka in masla (ogretega na sobno temperaturo) hitro zgnetemo gladko testo, ga zavijemo v pvc folijo za živila in pustimo v hladilniku eno uro.

V kozici pripravimo karameliziran sladkor: 5 jušnih žlic kristalnega sladkorja prelijemo s toliko vode, da je ves sladkor pokrit, segrevamo do vrelišča in kuhamo, dokler ne dobimo svetlo rjav karamel. Odstavimo in dno kozice na kratko potopimo v mrzlo vodo, da se temperatura nekoliko zniža in karamelizacija ustavi.

V vsak ramekin vlijemo 1 jušno žlico karameliziranega sladkorja (ki se bo strdil). Nato vsak ramekin skoraj do vrha napolnimo z rezinami jabolka. Krhko testo razvaljamo na približno pol centimetra debelo in z modelom za izrezovanje krofov izrežemo 6 krogov. Vsak ramekin pokrijemo s krogom testa, katerega robove s pomočjo noža zatlačimo v ramekin. Testo enkrat prebodemo z zobotrebcem, da omogočimo uhajanje pare med peko.

Pečico segrejemo na 200 stopinj, ramekine postavimo v pekač in mini pite pečemo približno 15 minut oziroma, dokler ne dobi testo zlato rumene barve.

Počakamo, da se pite nekoliko ohladijo, nato jih posujemo s sladkorjem v prahu (lahko tudi z mletim cimetom) in ponudimo kot toplo sladico. Narezano jabolko bo med peko spustilo nekaj soka, ki bo stopil karameliziran sladkor na dnu ramekina. Zato to sladico jemo z žličko.