Francoska jabolčna pita po moje

Name: Francoska jabolčna pita po moje
Total time: 90 min
Yield: pekač premera 28 cm
Ingredients: 125 g masla; ščepec soli; 100 g sladkorja v prahu; 260 g ostre moke; 2 rumenjaka; 2 veliki žlici mrzlega mleka; 4 večja kisla jabolka; 4 žlice sladkorja; 1 vanilijev sladkor; 1 žlica limonine lupine; cimet po okusu; 1 kozarček marmelade po okusu; 1 skodelica za kavo rozin in suhih brusnic (namočenih v vroči vodi); 2 veliki zdravi jabolki; limonin ali limetin sok (jaz uporabim kupljenega v plastičnih embalažah); 2 - 3 žlice sladkorja; nekaj žlic marmelade (gladke, brez semen ali koščkov sadja)

Zbirke:jabolčna pita74

tjas

45.423 ogledov

2/5
Zahtevnost
1 ura 30 min
5 (9)

Sestavine

Količina: pekač premera 28 cm📏 Mere·🌿 Začimbe

Krhko testo:

125 g masla

ščepec soli

100 g sladkorja v prahu

260 g ostre moke

2 rumenjaka

2 veliki žlici mrzlega mleka

Nadev:

4 večja kisla jabolka

4 žlice sladkorja

1 vanilijev sladkor

1 žlica limonine lupine

cimet po okusu

1 kozarček marmelade po okusu

1 skodelica za kavo rozin in suhih brusnic (namočenih v vroči vodi)

Obloga:

2 veliki zdravi jabolki

limonin ali limetin sok (jaz uporabim kupljenega v plastičnih embalažah)

2 - 3 žlice sladkorja

nekaj žlic marmelade (gladke, brez semen ali koščkov sadja)

Način za kuhanje

Postopek

Testo:

Zmehčano maslo v mešalniku zmešamo s sladkorjem in ščepcem soli. Dodamo rumenjaka in med hitrim mešanjem dodajamo moko. Ko dobimo grudasto zmes, dolijemo mleko in na hitro zgnetemo v kepo. Zavijemo v srebrno folijo za živila in položimo za vsaj dve uri v hladilnik (ali za pol ure v zmrzovalnik).

Predpriprava nadeva in obloge:

Olupimo jabolka; štiri jabolka razrežemo na majhne koščke in dušimo na nizkem ognju z limonino lupinico, štirimi žlicami sladkorja, vanilijevim sladkorjem in cimetom. Dušimo, da dobimo kašico. Takrat odstavimo z ognja, vmešamo rozine in brusnice ter kozarček marmelade. Postavimo na hladno.

Preostali dve jabolki razrežemo na četrtinke. Pripravimo si skledo, v katero bomo zlagali jabolčne rezine. Četrtinke jabolk režemo na rezine - lunice (naj bodo tanke za rezilo noža) po plasteh in zlagamo v skledo. Vsake toliko rezine posujemo z nekaj sladkorja in polijemo z malo limoninega soka. Nadaljujemo z zlaganjem po plasteh, dokler ne razrežemo na lunce vseh jabolk.

Priprava:

Pekač za pite z nazobčanim robom namažemo z maslom in posujemo z ostro moko. Odložimo ga v hladilnik.

Peč prižgemo na 200 stopinj.

Ko ohlajeno testo odvijemo iz folije, ga z nožem razrežemo na rezine, debele 3 do 4 milimetre. Pekač vzamemo iz hladilnika in ga obložimo z rezinami testa, s prsti pa si pomagamo, da poravnamo testo. Iz ostanka testa izrežemo še trakove, s katerimi obložimo obod pekača.

Z ohlajeno jabolčno kašico do roba nadevamo testo in pekač položimo v ogreto pečico in temperaturo zmanjšamo na 180 stopinj. Pečemo približno 20 minut oz. toliko, da piškotni rob postane svetle, rjave barve.

Takrat pito vzamemo iz pečice. Z jabolčnimi rezinicami začnemo oblagati pito (v obliki cvetličnih lističev). Najprej obložimo zunanji rob pite, nato še nastali notranji krog. Po želji lahko na sredino pite postavimo eno suho brusnico ali rozino za okras.

Nekaj žlic marmelade pogrejemo (recimo v mikrovalovki) in s tem premažemo jabolčne rezinice (nežno, da ne bodo zdrsnile z mesta).

Vrnemo v pečico še za približno 15 minut , da marmelada "zakrkne".

Pito popolnoma ohladimo in šele nato režemo, ker se tako lažje in lepše razreže.

📖 Slovarček kulinaričnih izrazov

Opombe

Celoten čas priprave: 80 - 90 minut (če testo ohlajate v zmrzovalniku). Priprava ni zahtevna, vzame pa kar nekaj časa za predpripravo sestavin.

Jabolčne rezinice mariniram v sladkorju in limoninem soku, ker se tako omehčajo, ne porjavijo in dobijo prijetno aromo.

Jaz dam v nadev tudi rozine in suhe brusnice, ni pa to nujna sestavina, bolj popestritev.

V nadev dam vedno katero od domačih marmelad, ki mi gredo "na žlico" težje po grlu.

Predlogi za vino

Belo

Ventus Rumeni Muškat

Belo

Rumeni muškat – verduc Quercus

Belo

Ventus Chardonnay

Več predlogov

Zraven priporočamo

Mnenja o receptu

tjas

član od 20032436 sporočil

25.11.2005 ob 7:24

Cukrček, "originalni" recept, ki sem ga jaz prvič dobila v roke, je imel v jabolkah kar 8 - 9 žlic sladkorja, dušiti jih je bilo treba na veliki žlici masla, pa nobenih rozin ali česa drugega ni bilo v tem nadevu. Marmelada je bila marelična, testo pa naj bi najprej na pol spekli in šele nato nadevali, ampak za moje okuse je bilo potem čisto skurjeno in ga zato nadevam še surovega. Originalnega recepta za testo ne vem, ker piškoto testo vedno delam po tem receptu.

Vse to ti razlagam "za vsak slučaj", če moja različica tvojemu možeku ne bi bila taprava, ko jo poskusi....

Lep leden dan!

Tjas

anamarija1

član od 20055381 sporočil

25.11.2005 ob 10:49

Odlično!

nola

član od 20063112 sporočil

8.2.2006 ob 16:24 Zelo vesel

Sijajen recept !

631141

član od 2003612 sporočil

29.5.2006 ob 7:46

ENKRATNO ! Tako okus kot tudi izgled. Ocena 5.

anja

član od 20011431 sporočil

2.10.2006 ob 15:58 Zelo vesel

Danes sem stestirala tale recept in resnično je zelo dober. Testo je tanko, mehko, nadev zelo okusen in celotna priprava zelo enostavna. Ampak naslednjič ne bom sladkala jabolk, le z marmelado jih bom zmešala, bo popolnoma dovolj sladko.

vemves

član od 2005337 sporočil

6.12.2006 ob 15:37

tjas,za tole pito,ki sem jo naredila danes zjutraj si pa zaslužiš debelo petico.Zelo dobra.

nitta

član od 2008384 sporočil

19.1.2008 ob 22:51 Vesel

Ta pita izgleda res božansko! Ker so pri nas v družini nori na jabolčne sladice, bi ta recept rada preizkusila. Imam pa eno vprašanje, zgoraj piše pekač premera 28cm...res je da nimam veliko izkušenj z peko, ampak se mi zdi to kar majhen pekač, ne vem če sem že kje v trgovini opazila take. prosim za nasvet...

ajvika

član od 200776 sporočil

20.1.2008 ob 13:21

Tole zgleda pa uauuuu! Mene samo zanima velikost kozarčka marmelade oz. koliko marmelade v gramih. Aja, pa še pohvala za odlično napisan postopek!

rimljanka

član od 200517901 sporočil

20.1.2008 ob 13:41 Vesel

nitta, to so lasični okrogli pekači s snemljivim robom za torte.

ajvika, okrog 300 g bo dovolj, odvzemi 3, 4 žžlice na oblogo, ostalo uporabi za nadev. če imate radi marmelado, lahko malo več. In, če so jabolka bolj kašasta, suha, lahko sočnost nadeva kontroliraš z marmelado.

Vsaj po mojem mnenju, izkušenj s prav to pito nimam.

neznan uporabnik

8.12.2008 ob 14:45

Že nekaj časa sem iskala recept za jabolčno pito, ki ne bo klasika testo+naribana jabolka, ampak nekaj posebnega - in to je to!

Bila je popoln uspeh, čeprav sem naredila malce preredek nadev in je tekel vsepovsod. Za moj okus sicer malo presladka, tako da bom naslednjič zmanjšala sladkor, kaj dosti pa ne. Če grešimo, dajmo to v stilu!

Tjas, hvala za super recept!