1.11.2002 ob 16:58
Komaj čakam( na 11.11.),na račko....
Martin
Martinova gos ali raca
Pečena gos ali raca z nadevom iz kislih jabolk in kostanja, zapečena s pivom za hrustljavo skorjo ter postrežena z bogato omako.
Zbirke:praznični recepti1129
-
Zahtevnost
-
Priprava: 25 min | Kuhanje: 1 ura 50 min | Počitek: čez noč
-
4,3
(4)
Oglas
Sestavine
Postopek
Gos, raco ali purico osušimo s papirnato brisačo zunaj in znotraj. Tudi nasolimo in popramo jo po obeh straneh in pustimo počivati čez noč.
Narezana jabolka, kostanj, majaron ali origano in nekaj kruhovih drobtin dobro zmešamo in s tem nadevamo odprtino v perutnini in jo zašijemo. Pečico ogrejemo na 200 stopinj. V pekač zlijemo vročo vodo, na mrežo nad vodo damo raco, gos ali purico s prsmi navzdol.
Pečemo približno uro in pol do dve uri . Vmes polivamo s tekočino iz pekača in
pečenko obračamo.
Nazadnje, ko je raca ali gos lepo porjavela, jo prelijemo s pivom, kateremu dodamo nekoliko soli. To naredi skorjo bolj hrustljavo.
Raco vzamemo iz pečice in jo položimo na topel servirni pladenj, tekočino iz pekača pa precedimo in pustimo v posodi, da zavre. Vanjo vložimo nekaj kostanja, solimo z začimbno mešanico ali kocko juhe in ko prevre, dodamo v mrzli vodi razstopljen jedilni škrob.
Dobljeno omako premešamo in dodamo mesu.
Omake ne prelijemo po pečenki, temveč jo ponudimo zraven mesa.
📖 Slovarček kulinaričnih izrazov
Vam pri postopku kaj ni jasno? Vprašajte Luno
Opombe
Tako pripravljena pečenka je veliko bolj zdrava kot tista, ki je pečena na masti in po možnosti še prelita z njo. Kot prilogo lahko ponudimo pečen krompir, testenine ali mlince, ter dušeno rdeče zelje.
Uredništvo svetuje
Za hrustljavo kožo: Raca ali gos naj bo pred peko čim bolj suha, zato jo po soljenju čez noč pustimo nepokrito v hladilniku. Kožo na prsih in stegnih na gosto prebodemo z nabodalom ali vilicami, vendar ne do mesa, da med peko odteče odvečna maščoba.
Čas in temperatura peke: Pečemo jo lahko tudi počasneje, pri 160–170 °C: raco približno 2 do 2 uri in pol, večjo gos 3 ure ali več. Na koncu temperaturo za 15 minut zvišamo na 220 °C, da se koža lepo zapeče.
Kako vemo, da je pečena: Meso je primerno pečeno, ko iz najdebelejšega dela bedra ob vbodu z iglo ali vilicami priteče povsem bister sok brez sledi krvi.
Uporaba odcejene maščobe: Maščobo iz pekača precedimo in shranimo v kozarcu v hladilniku; odlična je za zabelo mlincev ali peko hrustljavega krompirja.
Nasvet uredništva Kulinarika.net
Vprašajte Luno o tem receptu
Vprašali ste:
Luna je umetna inteligenca in se lahko zmoti. Pogoji uporabe · Zasebnost
Luna je umetna inteligenca in se lahko zmoti. Njeni odgovori niso strokovni nasvet, zato se nanje ne zanašajte, kadar gre za zdravje ali varnost hrane (na primer bolezni, diete, alergije, nabrane gobe, shranjevanje in pogrevanje hrane). V vprašanja ne vpisujte osebnih podatkov. Pogoji uporabe · Zasebnost
Oglas
Predlogi za vino
Zraven priporočamo
Oglas
Mnenja o receptu
član od 2005140 sporočil
Jaz najraje večjo perutnino prerežem čez hrbet, jo razprem in nadev naložim pod njo, pečem pokrito s folijo na koncu odkrijem in zapečem kožico.... je najbolj sočna in ni potrebe po obračanu in strahu, da bi se pri temu raztrgala. Namažem jo s sojino omako, da dobi lepo barvo.
član od 201024 sporočil
Kaj pa, če bi bil kostanj raje kuhan? Mi nekako bolj štima, če naj bi bila omaka gladka.
Glede prelivanja z mastjo pa: jaz jo prelijem z VRELO mastjo, pa izključno iz razloga, da na hito zakrkne koža in se s tem prepreči izsuševanje mesa med pečenjem. Tisto mast, ki zaradi tega ostane v pekaču (minimalna količina) potem odlijem, oziroma z žlico odstranim.
da še dodam: pekač pa pred vsako peko mesa nekoliko zalijem z vodo
