mnenj na posebni strani

Martinova gos ali raca

Sestavine

približno 2 kg težka raca ali gos ali purica

sol in beli poper po okusu

1 žlica majarona ali origana

3 večja kisla jabolka,olupljena in narezana na drobno

skodela olupljenih in pečenih kostanjev

3 dl vroče vode

1 dl piva

1 žlička začimbne mešanice

1 žlica jedilnega škroba

Postopek

Gos, raco ali purico osušimo s papirnato brisačo zunaj in znotraj.Tudi nasolimo in popramo jo po obeh straneh in pustimo počivati čez noč.

Narezana jabolka, kostanj, majaron ali origano in nekaj kruhovih drobtin dobro zmešamo in s tem nadevamo odprtino v perutnini in jo zašijemo. Pečico ogrejemo na 200 stopinj. V pekač zlijemo vročo vodo, na mrežo nad vodo

damo raco, gos ali purico s prsmi navzdol. Pečemo

približno uro in pol do dve uri. Vmes polivamo s tekočino iz pekača in

pečenko obračamo. Nazadnje, ko je raca ali gos lepo porjavela, jo prelijemo s pivom, kateremu dodamo nekoliko soli. To naredi skorjo bolj hrustljavo. Raco vzamemo iz pečice in jo položimo na topel servirni pladenj, tekočino iz pekača pa precedimo in pustimo v posodi, da zavre. Vanjo vložimo nekaj kostanja, solimo z začimbno mešanico ali kocko juhe in ko

prevre, dodamo v mrzli vodi rastopljen jedilni škrob. Dobljeno omako premešamo in dodamo mesu. Omake ne prelijemo po pečenki, temveč jo ponudimo zraven mesa.

Tako pripravljena pečenka je veliko bolj zdrava kot tista, ki je pečena na masti in po možnosti še prelita z njo. Kot prilogo lahko ponudimo pečen krompir, testenine ali mlince, ter dušeno rdeče zelje.

Mnenja o receptu

Komaj čakam( na 11.11.),na račko.... Martin / Matavz1

Super je ta račka, polna usta sline že imam, kaj pa še bo... / pupo

super je bila poskusil sem jo lani in letos sem obnovil spomin da ponovim lanski postopek.mnjammmmmmmmmmmmmmmmm. / srecko52

Jaz najraje večjo perutnino prerežem čez hrbet, jo razprem in nadev naložim pod njo, pečem pokrito s folijo na koncu odkrijem in zapečem kožico.... je najbolj sočna in ni potrebe po obračanu in strahu, da bi se pri temu raztrgala. Namažem jo s sojino omako, da dobi lepo barvo. / darjao.

Odlično uspelo, bila pohvaljena čeprav pečena raca ni najbolj zaželjena na našem jedilniku, ampak tradicija je tradicija ... / zvijezda

Kaj pa, če bi bil kostanj raje kuhan? Mi nekako bolj štima, če naj bi bila omaka gladka. Glede prelivanja z mastjo pa: jaz jo prelijem z VRELO mastjo, pa izključno iz razloga, da na hito zakrkne koža in se s tem prepreči izsuševanje mesa med pečenjem. Tisto mast, ki zaradi tega ostane v pekaču (minimalna količina) potem odlijem, oziroma z žlico odstranim. da še dodam: pekač pa pred vsako peko mesa nekoliko zalijem z vodo / omnivor