Šičimi togaraši

Šičimi togaraši mora za razliko od ostalih začimbnih mešanic biti mlet grobo in ne v prah, zato začnimo s celimi sestavinami v približno enakih količinah(1). Grobo zmeljemo rdeč čili, seme maka, konoplje in sezama(2), sečuanski poper(3) in posušeno lupinico mandarine ali pomaranče. Alga nori naj bo v drobnih kosmičih; te se dobi že narejene, lahko pa kupimo cele alge in jih sesekljamo. Naštete sestavine svetujejo nekateri pred mešanjem rahlo popražiti (na suho, brez maščobe, in le toliko, da rahlo zadiši: 1-2 minuti). Na koncu kot edino sestavino v prahu dodamo še ingver. Mešanico hranimo zaprto v hladilniku, saj mleta oljna semena rada postanejo žarka na sobni temperaturi.

Šičimi togaraši (japonsko »šičimi« pomeni "sedem okusov", »togaraši« pa "čili") ali preprosto samo šičimi se nikoli ne uporablja za kuhanje, pač pa za mizo - potrese se ga po jedi. Poda se k skoraj vsem vrstam japonskih juh, nekaterim pečenim ribam, jedem na osnovi sojinih izdelkov (tofu, sojino mleko, okara, juba... ), kuhani zelenjavi itd. Po okusu je mešanica precej pekoča (čili, sečuanski poper, ingver) z izrazito aromo po citrusih (sečuanski poper, lupinica, ingver) in morju (alga), »zaokrožijo« in ublažijo pa jo semena (mak, konoplja, sezam).