Recept: Školjke s polento na rdeče - Kulinarika.net

Školjke s polento na rdeče

   Izvor: Istra (Italija)
    morska hrana: školjke
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  ni določen
  • 516

Sestavine

količina: 4 osebe

Mešane školjke, cca. 1,5 kg:

vongole

canestrelle (male jakobove pokrovače)

klapavice

ostale po izbiri

 

polenta

olje

česen

začimbe

Postopek

Školjke:

Cca. 1,5 kg različnih školjk.

Canestrelle nujno skuhamo prej toliko, da se odprejo, odvzamemo meso ter ga speremo pod tekočo vodo. V nasprotnem primeru bomo jedli pesek in ne omako.

Enako naredimo s klapavicami, četudi ni obvezno.

V ponvi (najraje uporabljam wok) na olivnem olju zarumenimo strte stroke česna ter ga vržemo v smeti. Nato dodamo koščke paradižnikov (istrijani uporabljamo t.i. šalšo, ki pa je na kontinentu ne boste dobili) iz dveh konzerv. Prepražimo ter dodamo malo belega suhega vina (malvazija je najboljša). Počasi dodajamo začimbe, kot sta origano in bazilika (zmerno po okusu), peperoncino (zmleti pekoči feferoni oz. chili), sol. Ko nam omaka postane po okusu OK, dodamo školjke brez lupin ter školjke v lupinah. Kuhamo še 10 minut, oziroma dokler ne postane omaka gosta, nato jo postrežemo v keramični posodi z zajemalko.

Polento pripravimo na klasičen način. Za okus lahko vanjo dodamo začimbe (bazilika, origano). Stresemo jo na leseno desko ter postrežemo.


Opombe

Gre za rdečo verzijo školjk "na buzaro".

Zraven gre odlično malvazija Pucerja z vrha (Nova vas) ali pa Vinakoprova.

Alternativa je Sivi Pinot Vinakopra ali pa sivi pinot, chardonnay ali rebula iz Goriškega konca (ne sme biti preveč barikirana).

Definitivno zraven ne gre refošk ali podobno.

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 5.6.2006

Št. objav: 409

Objavljeno 5.11.2006 ob 11:35

Ni mi čisto jasno, kaj vržemo v smeti. Po povedi sodeč, bi to bilo olje, logika pa me bolj usmerja k česnu. Me lahko, prosim, kdo razsvetli? :)

Se pa bere zelo privlačno.

  

kuha že od: 11.11.2004

Št. objav: 6287

Objavljeno 5.11.2006 ob 11:48

Česen.

  

kuha že od: 9.11.2004

Št. objav: 15461

Objavljeno 5.11.2006 ob 15:07

Tele kaneštrele so sila slastna reč....samo ne dobijo se prav pogosto, žal. Recept je pa zame prva liga. Mamamia

  

kuha že od: 2.11.2006

Št. objav: 32

Objavljeno 6.11.2006 ob 1:33

Zelo vesel

Njammi, slovenica, njami, njami, še bi, mami.....

Enkratno, jaz sem omejil le chili, ker mi morsko ne gre pikantno. Je preveč bogastva že v školjkah. Ampak o okusih razpravljati..... Aja, pa tvoj nasvet sem upošteval glede vina. Malvazijo sem poiskal, Pucerjevo, in zadetek je bil popoln.

Njammmiii, še enkrat. Ta recept sem si shranil med elitne.

  

kuha že od: 9.11.2004

Št. objav: 15461

Objavljeno 6.11.2006 ob 9:06

Kuharamater, mimogrede, a se potikaš kdaj kaj po Istri, recimo tam v okolici Pule?

Če ja, ti bom na zasebno pošto nekaj sporočila. Mamamia

  

kuha že od: 2.11.2006

Št. objav: 32

Objavljeno 6.11.2006 ob 21:28

Se, čeprav večkrat po notranji Istri, kot ob obali. Prav do Pule pa ne grem pogosto.

Ampak sedaj sem pa že preveč radoveden. Kar piši mi.

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
MOJ vrt
Kaj danes za zajtrk
malo za hec
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.