Indijski piščančji curry

Glede začimb: zakaj ne kumine, in kaj je asafoetida? A lahko lisat koriander zamenjam z navadnim (a je med njima sploh kaj razlike?) S čim pa lahko nadomestim curry in zlasti garam masalo?

Ne kuham pogosto orientalskih jedi :3

Kumina in kumin (cumin v angleščni) sta sicer sorodnika, a se okus in vonj precej razlikujeta. Arabska, indijska in tudi tropska (sploh mehiška) kuhinja uporabljata kumin. Lahko uporabiš kumino, a je okus drugačen in vonj jedi tudi.

Asafoetida je začimba iz rodu koromačnic, pri nas se dobi mleta, v prahu, nima kakega izrazitega okusa in ni nič narobe, če je v jedi ni.

Ne razumem, kaj misliš pod navadni korijander? Verjetno seme, tiste kroglice. Mlet koriander se itak doda jedi, sesekljan zelen list (ki je po videzu podoben peteršilju, po vonju in okusu pa pehtranu) pa na koncu, kot vsako sveže zelišče, ki da jedi pač malo dodatnega vonja in okusa. Gre tudi brez njega, vsekakor (kot tudi brez kakšne druge začimbe, dodajaš jih pač po lastnem navdihu, recept je le izhodišče).

Curry mešanico nadomestiš z dodajanjem začimb, ki jih ta običajno vsebuje: rumeno barvo daje kurkuma (turmeric), zrvane so še sprva pražene, potem pa zmlete začimbe kot muškatni orešček, korijander, kumin, klinčki, cimet, kardamom, zvezdasti janež, gorčična semena, ingver, poper ...

Garam masala je prav tako mešanica različnih začimb, le da običajno ne vsebuje kurkume in je bolj rjavkaste barve, dodan je še mlet sušen česen, lovorjev list, sušena čebula in seveda čili.

Sama uporabljam mešanico curry od Kotanyja, garam masalo pa kupujem v eni trgovini z vzhodnjaškimi začimbami. Ti dve mešanici imam nekako za rezervo, če se mi zazdi da vse tisto, kar dodajam posamič, ne da pravega okusa.

Za indijsko kuhinjo je namreč značilna uporaba suhih začimb in njihove mešanice - curryji in garam masale - imajo nešteto izvedb.

Mamamia, med sestavinami piše: "1 jušna žlica sesekljanega lisat korijandra". Koriandra (listja) ne uporabljam pri pripravi jedi, zato sem tudi jaz domnevala, da gre za kakšnen poseben koriander. Celeste, torej gre le za nehoteno tipkarsko napakico in se uporabi sesekljane liste običajnega koriandra .

Zanima me še, ali dodamo cel kumin ali mleti? Med sestavinami namreč piše: "po jušna žlica kumina (ne kumine!), mletega koriandra in kurkume".

Jaz uporabljam mlet kumin, lahko pa tudi v celem, če vas ne moti, da ga začutiš med zobmi. Pri nas je tako, da je sin zelo "špurav" in zato omako zmiksam. Sem tudi že kumin v celem uporabila, tudi korijander v zrnu, pa potem vse skupaj zmiksala.Se mi pa zdi, da so mlete začimbe bolj izrazitega okusa kot če jih uporabimo v celem.

Jaz v zadnjem času najrajši uporabim cel kumin, koriander in kardamom, ki jih stolčem v majhnem porcelanskem možnarčku, če jih je več ali če se mi ne da, imam pa v ta namen en kavni mlinček iz predkambrija (za kavo ga že zdavnaj ne uporabljam več). Zmlete začimbe popražim na maščobi samo toliko, da zadišijo, potem pa stresem na maščobo narezano čebulo (ki takoj ohladi maščobo in prepreči, da bi se začimbe prismodile) in med mešanjem čebulo malo popražim. Potem dodajam ogromno svežega česna in ingverja, cel ali malo narezan čili, mlet muškatni orešček, svež lovorjev list, veliko kurkume, paradižnika pa ponavadi ne (imam rada tisto semaforsko rumeno barvo od kurkume); na koncu pa še svež koriander in/ali limonsko travo, če ju imam. Cimet v skorji ali cel zvezdnati janež dodajam po navdihu, ponavadi ne.

Za posebno lene čase seveda še vedno vzdržujem strateške zaloge pripravljene curryjeve mešanice, najbolj mi je všeč od Natco.

lp, proxima

Pri nas je velikokrat vse rumeno zaradi kurkume, predvsem ko kuham za moža, ker je obseden s kukrkumo, ingverjem in korijandrom (s tem v vseh oblikah ...). Ko nas je pri mizi več pa le dodam tudi paradižnik, da se malo dodatne omake naredi.

Bom zdaj poskusila tako kot ti, proxima, torej najprej začimbe prepražit in potem dalje.

Vrstni red priprave kot sem zapisala v recepti - torej na ghee najprej ingver in česen, potem začimbe in potem čebulo - nas je nekaj ljubiteljic indijske kuhinje naučil indijski kuhar, ki je delal v tovrstni restavraciji in so imeli na dan, ko je bila zaprta, tečaje. Pa smo se štiri zbrale in smo z njim kuhale ter pekle naan, čapati in še kaj. In od takrat si želim doma imeti tandori peč, je prav poseben užitek kot flikeš testo za naan ob steno te peči ... ali ko na železnih palicah tik nad žerjavico pečeš kose mesa ....

mamamia, mene še vedno muči razlika velikosti med čajno žličko in kavno žličko. Sama pri sebi sem si raztolmačila, da je čajna žlička tista mala, nekako za pol kavne žličke. A so me začeli prepričevati in tudi napisano sem že videla, da sta kot merska enota enaki = kavna žlička. Kot da mera čajna žlička sploh ne obstaja

Kavna žlička je tista čisto ta mala, kot jo dobiš ob kavici, če si jo naročiš v lokalu. Čajna pa je tista malo večja, kot jo imamo tudi doma recimo za desert z njo pojest. Tako so meni razložili.

Pri teh indijskih zadevah morda ni toliko pomembno, razen pri cimetu in klinčkih morda, če daš preveč lahko prevlada nad drugimi začimbami.

mamamia, hvala za razlago. Predstavljala sem si ravno obratno in to bi znalo kdaj biti hudo narobe.

Ker imamo radi indijsko kuhinjo in njene začimbe,sem poizkusila. Odličen recept.