Salame domače

opis za izdelavo zelo okusnih domačih salam

pjurjavcbohor  ogledov: 126 649Izvor: Slovenija
Salame domače
    mesne jedi: koline
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  • 4+ ur 4+ ur
  •  
  • Zanimivosti

Sestavine

Recept na kilogram svinjine

svinjina (1 kg)

govedina (0,2 kg)

slanina (hrbet narezan na kocke 0,2 kg)

sol mesarska 2,6 g/Kg mase (lahko tudi 2 dela navadne morske soli in en del salamurina

svež česen (po okusu)

mleti poper (2g /Kg mase)

belo vino (po okusu)

Skupaj imamo 1,4 kg mase

Postopek

Svinjsko meso mora biti pusto, ne mastno ter obrano vseh mren. Govedina naj bo tudi obrana, brez mren, samo meso.

Svinjsko meso zmeljemo na čim večjo dimenzijo nekje 12-14, govedino pa na 2,5-3 mm. Slanino narežemo na kocke.

Umetna čreva namočimo za pol ure v mlačno, rahlo slano vodo. Ko polnimo polnilko moramo paziti, da med maso ni zraka, zato maso v polnilki potlačimo. Ko salamo zavežemo, jo prešpikamo z malo večjo iglo. Salame morajo en dan stati obešene, da se izvisijo, šele potem jih damo v dim. Dimi naj se počasi, približno en teden.

Sušenje:

je najbolj zahteven postopek pri izdelavi salam. Vlaga naj bo na začetku 80-85 % (14 dni), potem jo je potrebno postopoma spustiti na okoli 75 in jo ohranjati, dokler niso salame suhe. Včasih se pojavi bela plesen, ki pa ni nevarna (to je žlahtna plesen). Ne smeta pa se vam pojaviti zelena ali črna plesen. Če se pojavita ti dve plesni, je treba salamo nemudoma obrisati s krpo, ki je bila pomočena v slano vodo. Plesen se nabira tudi, če ni dovolj pretoka svežega zraka.


Opombe

Pa veselo izdelavo :)

Po zaključku prazničnih druženj vam ni treba skrbeti še za umazano posodo. Izdelki Somat odstranijo tudi najtrdovratnejšo umazanijo in ostanke hrane. #enjoytogether*

*SPONZORIRANO SPOROČILO

Predlogi za vino

Več predlogov

  • pošljite po emailu

Mnenja o receptu

gerna  

kuha že od: 26.11.2007

Št. objav: 228

Se opravičujem, ampak kaj je salamurin in sofos?

L.P.

suzy86  

kuha že od: 25.2.2011

Št. objav: 10

ajajjj,to so količine za zalogo salame za 5 let in za 100ljudi..

pjurjavcbohor  

kuha že od: 4.3.2011

Št. objav: 8

Salamurin je je dodatek za meso da je bolj rdeče da ne potemni, sofos je pa vezivo za meso da ja minimalna možnost za nastanek lukenj v salamah.

pjurjavcbohor  

kuha že od: 4.3.2011

Št. objav: 8

Zelo vesel

To je za 130 Kg mase če deliš z 4 imaš recept za 32 Kg mase logično :)

pjurjavcbohor  

kuha že od: 4.3.2011

Št. objav: 8

Če pa deliš začimbe z 130 imaš pa recept na 1 Kilogram mase

matu  

kuha že od: 27.12.2012

Št. objav: 6

haha slab recept

matu  

kuha že od: 27.12.2012

Št. objav: 6

sladkor, rum res idiotcko

matu  

kuha že od: 27.12.2012

Št. objav: 6

ka to si delal tirolko?

Vrtejbenka  

kuha že od: 15.2.2011

Št. objav: 4005

Vesel

Mi v šalame ne damo ne salamurina in ne sofosa...sladkor pa obvezno damo,ker le ta ohranja lepo rdečo barvo šalamom.

Ruma se pri nas ne stavi,sem pa slišala da ga ponekod dajo...smo pristaši domačega belega vina...

SBojan  

kuha že od: 11.4.2008

Št. objav: 5

Tudi jaz delam salame po podobnem receptu in jih je še vsak pohvalil. Res pa je da ne dajem ruma in veziva v maso.

@matu: Ti pa še nisi nikoli videl kako se delajo salame?

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?johana
MOJ vrtmalaga
malo za hecanjica1998
Kaj danes za zajtrkjohana
Ločevanje živil 90. dni - 5. deldočka

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.