Salame domače
opis za izdelavo zelo okusnih domačih salam
Sestavine
Recept na kilogram svinjine
svinjina (1 kg)
govedina (0,2 kg)
slanina (hrbet narezan na kocke 0,2 kg)
sol mesarska 2,6 g/Kg mase (lahko tudi 2 dela navadne morske soli in en del salamurina
svež česen (po okusu)
mleti poper (2g /Kg mase)
belo vino (po okusu)
Skupaj imamo 1,4 kg mase
Postopek
Svinjsko meso mora biti pusto, ne mastno ter obrano vseh mren. Govedina naj bo tudi obrana, brez mren, samo meso.
Svinjsko meso zmeljemo na čim večjo dimenzijo nekje 12-14, govedino pa na 2,5-3 mm. Slanino narežemo na kocke.
Umetna čreva namočimo za pol ure v mlačno, rahlo slano vodo. Ko polnimo polnilko moramo paziti, da med maso ni zraka, zato maso v polnilki potlačimo. Ko salamo zavežemo, jo prešpikamo z malo večjo iglo. Salame morajo en dan stati obešene, da se izvisijo, šele potem jih damo v dim. Dimi naj se počasi, približno en teden.
Sušenje:
je najbolj zahteven postopek pri izdelavi salam. Vlaga naj bo na začetku 80-85 % (14 dni), potem jo je potrebno postopoma spustiti na okoli 75 in jo ohranjati, dokler niso salame suhe. Včasih se pojavi bela plesen, ki pa ni nevarna (to je žlahtna plesen). Ne smeta pa se vam pojaviti zelena ali črna plesen. Če se pojavita ti dve plesni, je treba salamo nemudoma obrisati s krpo, ki je bila pomočena v slano vodo. Plesen se nabira tudi, če ni dovolj pretoka svežega zraka.
Opombe
Pa veselo izdelavo :)
Po zaključku prazničnih druženj vam ni treba skrbeti še za umazano posodo. Izdelki Somat odstranijo tudi najtrdovratnejšo umazanijo in ostanke hrane. #enjoytogether*
*SPONZORIRANO SPOROČILO
Predlogi za vino
Mnenja o receptu
ajajjj,to so količine za zalogo salame za 5 let in za 100ljudi..
Salamurin je je dodatek za meso da je bolj rdeče da ne potemni, sofos je pa vezivo za meso da ja minimalna možnost za nastanek lukenj v salamah.
To je za 130 Kg mase če deliš z 4 imaš recept za 32 Kg mase logično :)
Če pa deliš začimbe z 130 imaš pa recept na 1 Kilogram mase
Mi v šalame ne damo ne salamurina in ne sofosa...sladkor pa obvezno damo,ker le ta ohranja lepo rdečo barvo šalamom.
Ruma se pri nas ne stavi,sem pa slišala da ga ponekod dajo...smo pristaši domačega belega vina...
Forumi (vroče teme)
Kaj jutri za kosilo? | johana |
MOJ vrt | malaga |
malo za hec | anjica1998 |
Kaj danes za zajtrk | johana |
Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Kremni rezanci s tartufi
Peresniki z omako puttanesca