Salame domače

Name: Salame domače
Total time: 240 min
Cuisine: Slovenija
Ingredients: Recept na kilogram svinjine; svinjina (1 kg); govedina (0,2 kg); slanina (hrbet narezan na kocke 0,2 kg); sol mesarska 2,6 g/Kg mase (lahko tudi 2 dela navadne morske soli in en del salamurina; svež česen (po okusu); mleti poper (2g /Kg mase); belo vino (po okusu); Skupaj imamo 1,4 kg mase

opis za izdelavo zelo okusnih domačih salam

pjurjavcbohor

Izvor: Slovenija

4+ ur

Shrani

Natisni

Sestavine

Recept na kilogram svinjine

svinjina (1 kg)

govedina (0,2 kg)

slanina (hrbet narezan na kocke 0,2 kg)

sol mesarska 2,6 g/Kg mase (lahko tudi 2 dela navadne morske soli in en del salamurina

svež česen (po okusu)

mleti poper (2g /Kg mase)

belo vino (po okusu)

Skupaj imamo 1,4 kg mase

Način za kuhanje

Postopek

Svinjsko meso mora biti pusto, ne mastno ter obrano vseh mren. Govedina naj bo tudi obrana, brez mren, samo meso.

Svinjsko meso zmeljemo na čim večjo dimenzijo nekje 12-14, govedino pa na 2,5-3 mm. Slanino narežemo na kocke.

Umetna čreva namočimo za pol ure v mlačno, rahlo slano vodo. Ko polnimo polnilko moramo paziti, da med maso ni zraka, zato maso v polnilki potlačimo. Ko salamo zavežemo, jo prešpikamo z malo večjo iglo. Salame morajo en dan stati obešene, da se izvisijo, šele potem jih damo v dim. Dimi naj se počasi, približno en teden.

Sušenje:

je najbolj zahteven postopek pri izdelavi salam. Vlaga naj bo na začetku 80-85 % (14 dni), potem jo je potrebno postopoma spustiti na okoli 75 in jo ohranjati, dokler niso salame suhe. Včasih se pojavi bela plesen, ki pa ni nevarna (to je žlahtna plesen). Ne smeta pa se vam pojaviti zelena ali črna plesen. Če se pojavita ti dve plesni, je treba salamo nemudoma obrisati s krpo, ki je bila pomočena v slano vodo. Plesen se nabira tudi, če ni dovolj pretoka svežega zraka.