Goveji zrezki v omaki

Zrezke potolčemo in jih z obeh strani solimo, popramo in namažemo z gorčico. Hitro jih opečemo na vročem olju, nakar jih shranimo na toplem in na isti maščobi ovenemo drobno sesekljano čebulo, ki smo ji dodali ščepec pimenta. Dodamo drobno sesekljan česen in pražimo, da zadiši. Zrezke vrnemo v ponev, prilijemo temno osnovo za omake (namesto nje lahko uporabimo govejo kocko, ki smo jo raztopili v 3 dl tople vode), dodamo majaron in timijan ter olupljeno in na drobne koščke narezano bučko. Pokrijemo in na srednje močnem ognju dušimo približno pol ure. Po potrebi dolijemo vodo. Medtem ko se zrezki dušijo, na malo olja v posebni ponvici pražimo paradižnikov koncentrat, dokler ne postane skoraj črn. Po pol ure dušenja zrezke vzamemo iz omake, omako pretlačimo (lahko jo tudi zmešamo s paličnim mešalnikom) ter zrezke in omako vrnemo v ponev. Dodamo brinove jagode, lovorjev list, pražen paradižnikov koncentrat in vino. Premešamo in pokrito dušimo še pol ure. Po okusu solimo in popramo, potresemo s sesekljanim svežim peteršiljem in ponudimo s pire krompirjem ali krompirjem, skuhanim v slani vodi.