Goveji rep v omaki

meso in kosti, katerih esenca je v slastni omaki

   ID recepta: 18031

    mesne jedi: govedina
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  240 minut
  • količina: Za 8 do 10 oseb.

Sestavine

Za goveji rep:

2,5 kg govejega repa, narezanega na kose

0,5 kg čebule

sol in črni poper v zrnu

lovorjev list, timijan, majaron

1 jušna žlica paradižnikovega koncentrata

2 dl suhega belega vina

1 dl poljubnega aromatičnega vina (madeira, portovec, marsala)

1 večji korenček

4 stroki česna

približno 1,5 l čiste goveje juhe ali osnove

maščoba za praženje (sončnično olje ali svinjska mast)

 

Za zeliščno polento:

1 l vode

zeliščna sol

10 zravnano polnih jušnih žlic instant polente

50 g masla

2 jajci

dobra pest svežega peteršiljevega listja

1 srednje velik korenček

za en prst debel kos gomoljne zelene

Najboljši TOP recepti meseca »

Postopek

Goveji rep:

čebulo in česen drobno sesekljamo, korenček narežemo na kolobarje. Z govejega repa odstranimo vidno maščobo.

Na vroči maščobi, na srednje visoki temperaturi, v primerno velikem loncu opečemo kose govejega repa. Opečene kose repa shranimo na toplem.

Na isti maščobi (na nekoliko nižji temperaturi) med nenehnim mešanjem pražimo paradižnikov koncentrat toliko, da potemni (previdno – ne sme se zažgati). Dodamo sesekljano čebulo, premešamo in pražimo, da čebula ovene.

Dodamo goveji rep, solimo, prilijemo belo vino, dodamo sesekljan česen, timijan, majaron, lovorjev list, poper v zrnu, korenček, zalijemo z govejo juho ali osnovo (tekočine naj bo toliko, da je meso pokrito), premešamo in pokrito kuhamo na majhnem ognju 3 do 4 ure oziroma, dokler meso zlahka ne odstopa od kosti.

Ko je meso kuhano, kose repa vzamemo iz omake in jih shranimo na toplem, omako pa pretlačimo (pred tem odstranimo lovorjev list). Rep vrnemo v lonec, prilijemo še aromatično vino in kuhamo še nekaj minut, da večji del alkohola izhlapi.

Če želimo gostejšo omako, jo lahko zgostimo z masleno kocko – maslo in pšenično moko zgnetemo v razmerju 1:1. Tako pripravljeno zmes po malem dodajamo omaki, dokler ne dosežemo želene gostote.

Zeliščna polenta:

pečico segrejemo na 200 stopinj. Korenček in gomoljno zeleno narežemo na drobne kockice, peteršilj drobno sesekljamo. V lonec vlijemo vodo, jo solimo z zeliščno soljo, dodamo korenček in gomoljno zeleno ter zavremo. V vodo dodamo instant polento in med mešanjem kuhamo (2 do 3 minute). Odstavimo, k še vreli polenti dodamo maslo in obe jajci ter peteršilj. Vse temeljito premešamo in polento prestavimo v z maslom namaščen model. Model pokrijemo z alu folijo in postavimo v pečico za 20 minut. Nato model vzamemo iz pečice in pustimo, da se polenta nekoliko ohladi. Ohlajeno polento vzamemo iz modela in narežemo na rezine.

Pošlji prijatelju »Prispevaj recept »

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 25.5.2006

Št. objav: 5457

Objavljeno 7.1.2013 ob 9:17

Odlično! Tole gotovo naredim!

  

kuha že od: 26.6.2008

Št. objav: 4772

Objavljeno 7.1.2013 ob 13:11

Hvala kolega Sarabande, da si me spomnil na tole čudovito jed, ki je žedolgo nisem pripravljal. Delam podobno , morda dam še kakšno drugo začimbo ampak to ne spremeni končnega rezultata. Je pa čudovito potem obirati vretenca ,ki jih če hočeš biti temeljit ,moraš vzeti v roke. In potem se ti vse skupaj lepi za prste okus pa je božanski.

  

kuha že od: 17.9.2007

Št. objav: 723

Objavljeno 7.1.2013 ob 13:31

Zelo dobro, vendar priporočam - pred nakupom govejih repov, preverite ceno, kajti zelo znan prodajalec ima enkrat višjo ceno, kot ostali.

  

kuha že od: 9.11.2004

Št. objav: 15401

Objavljeno 7.1.2013 ob 19:35

Prva liga.

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Nagradna anketa

Ali bi melaso kupili in uporabili za naravno slajenje, kuhanje in peko?

Število odgovorov:

O POKROVITELJU »
O NAGRADAH »
POGOJI SODELOVANJA »

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
malo za hec
Kaj danes za zajtrk
MOJ vrt
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.