Goveji rep v omaki

Goveji rep:

čebulo in česen drobno sesekljamo, korenček narežemo na kolobarje. Z govejega repa odstranimo vidno maščobo.

Na vroči maščobi, na srednje visoki temperaturi, v primerno velikem loncu opečemo kose govejega repa. Opečene kose repa shranimo na toplem.

Na isti maščobi (na nekoliko nižji temperaturi) med nenehnim mešanjem pražimo paradižnikov koncentrat toliko, da potemni (previdno – ne sme se zažgati). Dodamo sesekljano čebulo, premešamo in pražimo, da čebula ovene.

Dodamo goveji rep, solimo, prilijemo belo vino, dodamo sesekljan česen, timijan, majaron, lovorjev list, poper v zrnu, korenček, zalijemo z govejo juho ali osnovo (tekočine naj bo toliko, da je meso pokrito), premešamo in pokrito kuhamo na majhnem ognju 3 do 4 ure oziroma, dokler meso zlahka ne odstopa od kosti.

Ko je meso kuhano, kose repa vzamemo iz omake in jih shranimo na toplem, omako pa pretlačimo (pred tem odstranimo lovorjev list). Rep vrnemo v lonec, prilijemo še aromatično vino in kuhamo še nekaj minut, da večji del alkohola izhlapi.

Če želimo gostejšo omako, jo lahko zgostimo z masleno kocko – maslo in pšenično moko zgnetemo v razmerju 1:1. Tako pripravljeno zmes po malem dodajamo omaki, dokler ne dosežemo želene gostote.

Zeliščna polenta:

pečico segrejemo na 200 stopinj. Korenček in gomoljno zeleno narežemo na drobne kockice, peteršilj drobno sesekljamo. V lonec vlijemo vodo, jo solimo z zeliščno soljo, dodamo korenček in gomoljno zeleno ter zavremo. V vodo dodamo instant polento in med mešanjem kuhamo (2 do 3 minute). Odstavimo, k še vreli polenti dodamo maslo in obe jajci ter peteršilj. Vse temeljito premešamo in polento prestavimo v z maslom namaščen model. Model pokrijemo z alu folijo in postavimo v pečico za 20 minut. Nato model vzamemo iz pečice in pustimo, da se polenta nekoliko ohladi. Ohlajeno polento vzamemo iz modela in narežemo na rezine.