Govedina ala Casa Gala

Peposo, super enostavna stara toskanska jed

Vanja_v_ZDA  Izvor: Italija
Govedina ala Casa Gala
    mesne jedi: govedina
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  • 2 uri in pol 2 uri 30 min
  •  
  • Zanimivosti

Sestavine

1 kg govedine

7,5 dl rdečega vina, najbolje Chianti

5 dl malo slane ali neslane čiste goveje juhe, lahko tudi voda

2 zvrhani žlici popra v zrnu

10 cm vejica timijana

6 do 8 strokov česna, očiščenih in prerezanih na pol

Za zgostitev omake:

1 žlica masla

1,5 do 2 žlici moke

Postopek

Govedino narežemo na 5 cm velike kocke, posolimo in damo v posodo. Očistimo česen, vsak strok prerežemo na pol ter dodamo mesu. Mesu dodamo tudi poper in timijan in nazadnje zalijemo z vinom in juho. Pokrijemo s pokrovko.

Jed kuhamo približno 90 minut oz. toliko časa, da je meso tako mehko, da za rezanje ne rabimo noža in nam ostane približno 3 do 4 dl tekočine.

Če tekočina povre in meso ni dovolj mehko, dolijemo še nekoliko vode in podaljšamo kuhanje.

Ko je meso mehko, ga preložimo na krožnik ter odstranimo česen in timijan.

Iz masla in moke naredimo testo, ki ga po malem dodajamo vreli tekočini, da dobimo žametno, ne pregosto omako. Ostanek "testa" lahko shranimo v hladilniku za kasnejšo uporabo.

Postrežemo s pire krompirjem in s popečenim kruhom, ki smo ga namazali z maslom.


Opombe

Tradicionalno so jed kuhali v glinenih posodah in v pečici.

Predlogi za vino

Več predlogov

  • pošljite po emailu

Mnenja o receptu

johana  

kuha že od: 5.3.2014

Št. objav: 12633

Objavljeno 24.7.2014 ob 15:42

Ta govedina je res zeloo dobra,kuhana v ekonom loncu samo 30 minut.

Vanja_v_ZDA  

kuha že od: 14.11.2008

Št. objav: 6079

Objavljeno 24.7.2014 ob 16:51

Mopsika, tega ne moreš skuhat v ekonomu, ker mora voda v vinu izpareti. Prvič, če daš vse to v ekonom, boš imela govedino v kuhanem vinu. Drugič, če daš manj vina, ne bo imelo bogatega okusa.

johana  

kuha že od: 5.3.2014

Št. objav: 12633

Objavljeno 24.7.2014 ob 17:26

Vanja,jaz meso v odprtem ekonomu počasi popečem na olivnem olju,dodam česen,začimbe,vodo in malo vina,ali pa tudi ne, pustim še nekaj časa dušiti in nato ekonom lonec zaprem in kuham še 30 minut.Govedina je res zelo mehka,moke pa pri takšni govedini ne dodam,česen in začimbe pa pustim v omaki. Zraven paše katerakoli priloga.

Vanja_v_ZDA  

kuha že od: 14.11.2008

Št. objav: 6079

Objavljeno 24.7.2014 ob 17:30

Mopsika, napiši svoj recept v bazo. To, kar ti opisuješ, s peposom, kot imenujejo to jed v Toskani, nima čisto nič skupnega. Če bi prečitala recept, bi videla, da se mesa v tem primeru ne popeče in da uporabiš celo buteljko vino in ne "malo vina" ali pa tudi ne.

zzak1977  

kuha že od: 31.7.2009

Št. objav: 2193

Objavljeno 25.7.2014 ob 8:09

Kaj pa ti zdaj kompliciraš Vanja, če je v ekonomu lažje, ceneje in hitreje? Pa uporabljaš nerazumljive tujke, kot tista semolina, enkrat takrat.

Pa nisi napisala kateri kos govedine uporabiš?

nola  

kuha že od: 25.1.2006

Št. objav: 3112

Objavljeno 25.7.2014 ob 9:16

Zzak, pravi peposo pripravljajo iz bočnika goveda pasme chianina (take velike, bele ali sive mišičaste krave iz doline Chiana).

Vanja nič ne komplicira, ima čisto prav - to jed, ki izvira iz časa, ko je Brunellesci zidal kupolo katedrale v Firencah, so originalno pripravljali v pečeh v mestecu Impruneti, v katerih so pekli opeke za gradnjo. Maščobe in drugih trilčkov in pasaž niso dodajali, saj si jih skromni delavci, avtorji te jedi niso mogli privoščiti. Če bi se Leonardo rodil malo prej in se domislil ekonomskega lonca, bi ga mogoče uporabili in jed bi bila gotovo drugačna, tako pa so se držali kar običajnih toskanskih lončenih posod.

Tam še danes kuhajo to zdravo in nemastno specialiteto tako kot so jo v quatrocentu - kilo chianinske govedine, liter chiantija, pest poprovih zrn, pest neolupljenih strokov česna, vejico žajblja in rožmarina v glineni posodi postavijo v peč in se odpravijo na delo. Ko se po šihtu vrnejo domov, je delicija ravno prav mehka in dišeča.

Prvič pa slišim, da se peposu dodaja voda, moka in maslo. Obolus globalizaciji?

sarabande  

kuha že od: 1.5.2002

Št. objav: 879

Objavljeno 25.7.2014 ob 9:21

In obolus je? Angleški slovar pravi, da je obolus grška enota za maso, ki znaša desetino enega grama.

nola  

kuha že od: 25.1.2006

Št. objav: 3112

Objavljeno 25.7.2014 ob 10:02

Sarabande,

obol (pl.obolos, tudi obolus) je bil v stari Grčiji srebrn kovanec.

Mrtvim so ga dali pod jezik, da so lahko, ko so prispeli v Had, Haronu plačali za prevoz čez reko Aheront.

Tisti, ki denarja niso imeli, so morali sto let ždeti na obrežju.

Od takrat pa do danes obol (obolos, obulos) simbolizira dolg, obveznost, davek).

http://bos.zrc-sazu.si/cgi/a03.exe?name=sskj

flan  

kuha že od: 31.5.2012

Št. objav: 91

Objavljeno 25.7.2014 ob 12:41

mati mila kakšne pameti...pa sam kuhat sem hotela :)

nola  

kuha že od: 25.1.2006

Št. objav: 3112

Objavljeno 25.7.2014 ob 13:11

Flan,

Quod licet Iovi, non licet bovi.

(Kar je za nunca, to ni za junca, tudi- Za prašiče ni gvirc itd...)

Zdaj pa le urno za štedilnik, kjer se, kot sama praviš, najbolj znajdeš. Je že krepko čez poldne, tako in drugače, se ti ne zdi? :)

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?Dragička
malo za hecmišzmoke
Kaj danes za zajtrkMajda Marianne
MOJ vrtmalaga
Ločevanje živil 90. dni - 5. deldočka

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.