Govedina ala Casa Gala

Takole je bilo: omaka je bila definitivno zgoščena, celo bolj, kot je moja na sliki. Kako jo je zgostil kuhar/lastnik tele Casa Gale, ne vem. Najbolj civiliziran način zgoščevanja delikatnih omak je jasno samo z maslom, ampak tega moraš dodati toliko, da ti stopijo lasje pokonci. Alternativa je tale mešanica masla in moke: http://en.m.wikipedia.org/wiki/Beurre_manié . Po mojih izkušnjah lahko dodaš več moke, kot masla.

Povedal mi je tudi, da kuha jed 5, 6 ur...Če bi jaz kuhala 5 ali 6 ur, bi iz govedine, ki jo dobim v vsaki trgovini, po petih urah kuhanja dobila mesni močnik. Tako veliki/majhni kosi mesa so pri meni kuhani v kaki uri in četrt, ne predstavljam si, kaj bi iz tega nastalo v petih urah. Torej, ko tole kuham, kuham samo z vinom, ker je v bistvu na tik tak pripravljeno. Ko bom naslednjič spet v vaših koncih in me bo kdo spet nažical, da pripravim pot roast/govedino po burgundsko ali kaj podobnega, bom dodala juho, ker moje izkušnje so pač take, da se meso v EU ne skuha tako hitro. Tudi meso, ki sva ga dobila v omenjeni restavraciji sva morala rezati z nožem, čeprav nama je lastnik razložil, da kar razpada od dolgotrajnega kuhanja.

Nikjer nisem zasledila, da bi se peklo pri nizkih temperaturah.

Po novejših, moderniziranih receptih dodajajo tudi paradižnik, zelenjavo, zelišča ipd. Tudi zgoščevanje, kot je opisano v zgornjem receptu sem našla na netu.

Zanimiva se mi je zdela kombinacija popečenega kruha in pire krompirja. Tako imaš na krožniku nekaj hrustljavega in kremastega obenem.

Če ne najdete Chiantija, lahko uporabite Cabernet souvignon ali kako drugo nekislo rdeče vino.

Zzak, jedi tipa pot roast kupim kak malo masten chuck roast s tem, da (jasno) vso maščobo obrežem in odvržem.

Oh, Chianti se dobi v vsakem EuroSpinu, pa sploh ne slab.

Rimljanka, dobila sem eno ZS katero vino bi bilo dobra alternativa. Mislim, da je chianti težko dobiti slab. :)

Meni so pa všeč take vrste komentarji. Prav uživam, ko berem Noline razlage. In sem vesela, ker nam Vanja večkrat posreduje recept, ki ni ravno prežganka in jo znamo skoraj vsi, ki se imamo samo malo za kuharje že pripraviti :)

Zdaj pa razloži kaj je Čak Rovst po slovensko? :)

Pri nas je tako zmedeno poimenovanje, sploh pa rezanje mesa, da se bom samo zaradi tega preselel k tebi. da si končno spečem en porterhouse ali ribeye.

Zzak, večkrat sem že povedala, da se na kose mesa ne spoznam kaj preveč. Ko jih vidim v izložbi mesnice, točno vem, kako moram pripraviti določen kos...Za jedi tipa zgornjega recepta, poišči nekaj, kar izgleda takole: http://www.asadoargentina.com/aaimg/IMG_3117-1.JPG

V moji navadi je, da mast obrežem.

Če izgleda takole: http://www.weissmeats.com/image/cache/data/eyofrd-500x5 lahko meso še vedno skuhaš, da razpade, samo vlakna bodo ostala še vedno zelo suha.Iz takega kosa sem delalapot roast samo enkrat. :)

Naor, tudi jaz nimam nič proti razlagam. V kuhariji je pač tako, da vsaka gospodinja isto jed pripravi nekoliko drugače od sosede, mame, tete, prijateljice...Malo bi me srce bolelo, če bi morala kuhati kose mesa 5 ur in za to uporabit 2x več vina, kot je potrebno. :)

http://www.kulinarika.net/recepti/11093/mesne-jedi/pepo

Madonca, saj ta recept pa že imamo, preprost in jasen , takrat ni bilo treba ne dodatnih razlag in ni bilo nič kompliciranja . Razen čebule. Ampak manjka pa paradižnik, v nekaterih različicah je.

Le kot namig, če želi kdo še naprej razpredati.

Nah, ta je pa dobra. Meni ni vrglo nobenega rezultata, pa sem iskala kot peposo in po sestavinah. Sicer bi samo sliko receptu pripopala, kot sem že naredila. Nah ja...če je 10 receptov za prežganko, 25 za sacherco, bosta pa še dva za peposo. Se opravičujem za smetenje v bazi receptov.

Tako si človek recept tudi najbolj zapomni, če je malo debate zraven. Meni je kar hudo, ko nekdo objavi recept in ni najmanjšega komentarja, se vidi, da ni nikomur zanimiv. Zdaj pa na delo:)