Recept: Divjačinski ossobuco - Kulinarika.net

Divjačinski ossobuco

nekaj med golažem, klasičnim ossobucom in enostavnim okusom divjačine

  
    mesne jedi: divjačina
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  4+ ur
  • 5222

Sestavine

1,5 kg srnjega stegna

3-4 čebule

2 konzervi celih pelatov

pol glave česna

svež rožmarin

2 dl rdečega vina

olivno olje

brinove jagode

poper

sol

Postopek

Divjačinsko stegno narežemo na 3 cm debele kose. Mariniramo jih v olivnem olju z dodanim česnom, brinovimi jagodami in vejico ali dvema svežega rožmarina nekaj dni.

Meso vzamemo iz olja in ga položimo v ognjevarno posodo. Česen, brinove jagode in rožmarin odstranimo, kot tudi olje. Zraven mesa zrežemo na četrtine narezano čebulo in vse skupaj postavimo v pred ogreto pečico na 230 stopinj.

Pečemo, dokler meso in čebula ne dobita lepe temne barve in meso izgleda lepo karamelizirano, približno 15 minut. Posodo premaknemo iz pečice na štedilnik.

Meso in čebulo zalijemo s pelati in vinom, solimo, popramo. Česen iz marinade stisnemo in vmešamo v omako. Kuhamo cca. 6 ur ali več do popolne mehkosti na zelo majhnem ognju.


Opombe

Precej enostaven recept, kjer izstopa pristen okus po divjačini s poudarkom na malo začimb.

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 25.1.2006

Št. objav: 3112

Objavljeno 11.4.2011 ob 13:39

Zelo zanimiv in brez dvoma odličen recept.

Meso torej po zapekanju v pečici prestaviš na štedilnik in jed dokončaš tam.

Zanima me, čemu služi tak postopek?

  

kuha že od: 31.7.2009

Št. objav: 2181

Objavljeno 11.4.2011 ob 15:27

Sem pričakoval to vprašanje, niti ne vem. To sem zasledil enkrat v nekem receptu za govedino na počasi, in od takrat vse podobne reči počnem na ta način. Poizkusi, meso karamelizira in pusti drugačen okus in aromo kot če bi ga popekli na ponvi ali celo samo skuhali. In posledično tudi omaka.

  

kuha že od: 26.6.2008

Št. objav: 4776

Objavljeno 11.4.2011 ob 16:06

Pa ne da si dobil že svežo divjačino ?? Srne začćnejo streljati šele po prvem maju tako da , če je sveža, imaš očitno protekcijo ali pa poznaš kakega hudega "raubšica". Drugače pa , fajn recept, kar kliče da ga uporabim.

lp

  

kuha že od: 31.7.2009

Št. objav: 2181

Objavljeno 11.4.2011 ob 17:28

Ni frišen recept, baje je padla legalno. Imam še nekaj kosov v zmrzovalniku.

  

kuha že od: 25.1.2006

Št. objav: 3112

Objavljeno 11.4.2011 ob 17:32

Takoj naslednjič bom poskusila na ta način.

  

kuha že od: 10.12.2010

Št. objav: 152

Objavljeno 13.4.2011 ob 17:47

Je že v beležki!

  

kuha že od: 21.11.2004

Št. objav: 99

Objavljeno 13.4.2011 ob 18:00

Zelo vesel

Srne začnejo streljati po 1. maju? Ta pa je močna. A mladiči pa lahko kar poginejo, al kako?

Po 1.5. je dovoljen odstrel le za srnjake, lanščake in mladice. Za pravo srno bo treba počakat do 1.9.

Samo v vednost, da ne bi kdo prehitro bum, bum, bum po lesu za sveže srnino meso ...

Drugače pa zanimiv recept. Edino kar me preseneča je temperatura pečenja - pa ni mišljena kritika. Mene so učili, da je treba divjačino peči počasi in na nižji temperaturi, tam okoli 180°C, da ohrani sočnost.

  

kuha že od: 31.7.2009

Št. objav: 2181

Objavljeno 13.4.2011 ob 18:11

Saj na visoki temperaturi je zgolj toliko da se zapeče, potem se kuha na majhnem ognju. Pa tudi v tem primeru ne gre toliko za sočnost mesa, ker se tako ali tako vse stensta v omako. Mogoče tvoje bolj drži za kakšne medaljone, kjer je pomembno da kos mesa obdrži sočnost.

  

kuha že od: 21.11.2004

Št. objav: 99

Objavljeno 13.4.2011 ob 21:21

Bom poskusila. Jaz običajno zapečem tako, da meso prelijem z vročim oljem in potem pečem tako kot sem napisala.

  

kuha že od: 31.7.2009

Št. objav: 2181

Objavljeno 14.4.2011 ob 9:03

Problem nastane če kuhamo z olivnim oljem, katero je tako segreto zanič.

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
malo za hec
MOJ vrt
Kaj danes za zajtrk
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.