Divjačinski golaž

Name: Divjačinski golaž
Yield: 10
Cuisine: Slovenija
Ingredients: 0,5 kg medveda; 0,5 kg divjega prašiča; 0,5 kg srnjadi; 0,5 kg govedine (bočnik); 2 kg čebule; maščoba (olje ali mast); vejica rožmarina; brinove jagode; lovorjev list; sol; rdeča paprika; kumina; majaron; 1,5 dl cvička; 1 rdeč korenček; tabasko ali čili; 2 žlici moke; olje; kis; čebula; rumen koren; brinove jagode; lovorjev list; limona

petruša

Izvor: Slovenija

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: 10

0,5 kg medveda

0,5 kg divjega prašiča

0,5 kg srnjadi

0,5 kg govedine (bočnik)

2 kg čebule

maščoba (olje ali mast)

vejica rožmarina

brinove jagode

lovorjev list

sol

rdeča paprika

kumina

majaron

1,5 dl cvička

1 rdeč korenček

tabasko ali čili

2 žlici moke

Marinada:

olje

kis

čebula

rumen koren

brinove jagode

lovorjev list

limona

Način za kuhanje

Postopek

Meso srnjadi narežemo na poljubno velike kose. Damo ga v skledo in naredimo marinado iz navedenih sestavin. Olja in kisa naj bo skupaj približno 1 dl. Rumen koren olupimo in ga narežemo na kolobarje, prav tako limono, čebulo pa na večje kose. Premešamo in pustimo stati v zaprti posodi v hladilniku čez noč.

Za golaž na drobno narežemo čebulo in jo na maščobi prepražimo, da se stopi. Narežemo meso medveda, prašiča in govedino. Na majhnem ognju najprej dušimo medveda in govedino (približno uro do dve). Dodamo vejico rožmarina, brinove jagode in lovorjev list. Po želji lahko naribamo še rdeč korenček. Proti koncu dodamo še prašiča in srnjad. Mesu seveda odstranimo vse začimbe v marinadi. Vse skupaj dušimo do mehkega še približno eno uro.

Ko vsa tekočina povre, poškropimo z moko in rdečo papriko, popražimo in zalijemo z vodo. Vode naj bo toliko, da je meso pokrito, oziroma, da je golaž primerno gost. Če se nam zdi, da je golaž preredek, ga lahko zgostimo s podmetjo. Začinimo s soljo, ščepom majarona, kumino in nekaj kapljicami tabaska. Počakamo, da zavre in pokrito kuhamo približno pol ure do 45 minut. 15 minut pred koncem zalijemo še z vinom in odkrito kuhamo, da alkohol povre.

Postrežemo s polento, oziroma vam ljubšo prilogo.

Opombe

Namesto medveda in prašiča lahko uporabimo samo srnjad in govedino. Postopek priprave je isti.

Priprava traja 3 - 4 ure.

Predlogi za vino

Bagueri merlot

Krasno rdeče

Refošk

Cabernet sauvignon Quercus

Merlot

Cabernet Sauvignon

Več predlogov

Mnenja o receptu

Slovenica1

kuha že od: 28.11.2006

Št. objav: 23

Objavljeno 21.1.2007 ob 16:38

Delam podobno. Le kuham kako uro več na počasnem ognju. Pa paprike ne uporabljam. Namesto cvička dam refošk, ker golažu da bolj temno barvo. Vino djem sproti in ne na koncu.

uporabno

matjaž

kuha že od: 13.1.2002

Št. objav: 1059

Objavljeno 21.1.2007 ob 18:05

Slovenica se strinjam s tabo glede barve, ki jo da refošk. Vendar da cviček golažu žlahtno komj spoznavno kislost, ki je nemoremo dobiti s težkimi primorskimi vini. Ker sem ravno iz teh krajev, kjer je doma cviček, dodam za barvo še malo čiste frankinje.

Bravo Petruša. Odlično opisan postopek, saj se ga tudi drugi podobno držimo, kar si prisluži tudi najvišjo oceno. Te pa občudujem, kje nabaviš vso to divjačino.

uporabno

petruša

kuha že od: 27.11.2006

Št. objav: 27

Objavljeno 21.1.2007 ob 18:16

tudi jaz sem iz dežele cvička. je pa oče lovec. upam da je to dovolj zgovoren podatek, kje dobimo divjačino. sicer pa tak golaž ni vedno na jedilniku. mogoče 1-2x na leto. je pa takrat, ko ga mama kuha, zato prava pojedina.

uporabno

Dusano

kuha že od: 29.9.2001

Št. objav: 322

Objavljeno 22.1.2007 ob 12:48

pismo kje naj medveda dobim :)) a ma kdo kak kos za prodat....

uporabno

preberi več

Število mnenj: 4, prikazujem mnenja od 1 do 4

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!