Divjačinski ossobuco

Jasno kolegica Onija, vem natanko vse, kar si pravilno napisala. Če sem napisal srne potem sem imel v mislih pač srnjad v smislu vse njene žlahte. Srnjaki so v kulinaričnem smislu boljši kot srne ampak v vsakdanjem pogovornem jeziku se to ne precizira ne vem kako ampak se reče: dušen srnin hrbet, dušena srna, srnini medaljoni, srnin golaž,......ali pa še bolj na počez- divjačinski. Evo to sem imel v mislih ko sem pisal zgornji post. Si pa ti očitno članica kakšne lovske družine ,ker po navadi ljudje ki to niso ne vedo ravno veliko o lovopustih oz. kdaj se lahko kako žival ustreli in kdaj ne. Napiši če si torej članica zelene bratovščine oz. lovka ali je morda bolj pravilno lovača ali lovčica !?

lp

Napisal Zzak:

Problem nastane če kuhamo z olivnim oljem, katero je tako segreto zanič.

Se ne strinjam s tabo, resda je oljčno olje bolje surovo. Skoraj vse naredim na oljčnem olju, ga ne zamenjam z nobenim drugim. No, smo spet tam, stvar okusov in navad!

Še eno vprašanje, ne maram divijačine s katerim mesom jo lahko nadomestim?

Pregreto tako, da z njim zakrknemo meso je zanič, greni. S počasnim segrevanjem kuham jaz tudi samo z njim.

Divjačine ne moremo nadomestit z ničemer, je edinstvena. Za ta recept bi pa najraje uporabil goveji bočnik, ali pa telečje stegno kot je zgoraj omenila nola.

Če ti lahko svetujem jaz , potem uporabi govedino. Pa ne od kake stare krave ali bika , vzemi nekaj mlajšega, kako fajno junetino.

lp

Zzak, sem narobe prebrala... bom pa ob priliki, morda že ta teden naredila z govedino, hvala obema!

Kaj pa je tista priloga zraven, všeč mi je, ki je tako pisana.

lp obema!

Govedino sem marinirala 30 ur, kar po mojem mnenju zadostuje.

Držala sem se recepta kot pijanec plota, da ne sledi potem razočaranje, sicer moram povedati, da se jaz vedno držim receptov tako kot so napisani, edino količino delim, ker sicer moram vse, ali skoraj vse sama pojesti, ker so moji zahtevni.

No, pa nadaljujmo...danes imam dar govora...

Dušila sem na zelo nizki temperaturi 3 ure, rezultat je pričakovano odličen!

Zzak, dej zaupaj nam še take "divije" recepte no!

Njammmmmm!

P.s. Slike ne bo, ki je tema, sem pa slikala celoten postopek, ki ga boš lahko videl čez kak teden, ali pa dva!

Čakam še tvoj odgovor...

Pa je bilo dovolj 3 ure? Pri meni je spodnja meja tam nekje okoli štiri ure, ko meso vidno razpada in spreminja barvo.

Za prilogo moram pa malo pobrskat po spominu, pa napišem recept.

Zzak eno vprašanje. Divjačine nisem nikoli pripravljala, imamo jo pa vsi radi in ugotovila sem, da ima lokalna mesnica zelo lepo ponudbo srninega in medvedjega mesa. Torej vprašanje.

Meso mariniramo nekaj dni v nepredušno zaprti posodi ali je posoda lahko odprta?

Ja, Zzak, 3 ure je bilo dovolj, saj je tudi meni meso skoraj razpadlo, kar sicer ne maram, meso mora biti ravnoprav mehko in tako tudi je! No, mogoče sem pa res pol ure več dušila!

Super recept, res!

@Vilma; toliko da je pokrito z oljem, da meso ni na zraku in se ne kvari, sam jo tudi zaprem, bolj zaradi vonja v hladilniku. kot zaradi tega da bi bila možnost pokvarljivosti večja.