Kunec v omaki z mladim grahom, šampinjoni in pinjolami

Očiščena kunca narežemo na kose. Suhe jurčke zalijemo s toplo vodo in pustimo, da se namakajo. Šampinjone očistimo in narežemo na lističe. Čebulo, korenček, peteršiljevo korenino, gomoljno zeleno in rezine prekejene slanine narežemo na drobne kockice in jih v primerno veliki posodi skupaj pražimo na segretem olju, dokler čebula ne ostekleni. Dodamo kose mesa, solimo, premešamo in pražimo približno 20 minut, občasno premešamo. Dodamo drobno sesekljan česen, paradižnikov koncentrat, začimbe za divjačino, pekočo mleto papriko, timijan, majaron, origano, lovorjeva lista in brinove jagode ter zalijemo z vodo ali govejo juho. Naj bo tekočine toliko, da komaj pokrije meso. Premešamo, pokrijemo in pustimo, da se na srednje močnemo ognju počasi kuha, dokler meso ni mehko. Medtem ko se meso kuha, na maslu pražimo nalistane šampinjone, ki smo jim dodali malo soli in timijana. Pražimo jih, dokler vsa tekočina, ki jo bodo gobe spustile, ne izhlapi. Pinjole pražimo v ponvici brez olja do zlato-rjave barve. Ko je meso skoraj kuhano, ga vzamemo iz omake (odstranimo tudi lovorjeva lista in brinove jagode) in ga shranimo na toplem. Omako pretlačimo (lahko uporabimo palični mešalnik), meso in brinove jagode vrnemo v omako, prilijemo vino, dodamo namočene jurčke (lahko tudi z vodo v kateri smo jih namakali), pražene šampinjone in grah. Premešamo in še malo kuhamo, da alkohol izhlapi. Na koncu popravimo okus s soljo in poprom, dodamo pražene pinjole, posujemo s sesekljanim peteršiljevim listjem, premešamo in ponudimo s kruhovimi ali zdrobovimi cmoki.