Zelo preprost recept za odličen kruh, v belo moko sem dodala malo pirine moke in vmešala pest lana - vodi dodala malo mleka - cca. 1dcl. Drugič bom vmešala malo ajdove moke. Sicer kruha ne pečem, ta recept me je prepričal. Prilagam slikco in oceno.
Kruh brez gnetenja
izredno enostavna priprava
Preverjen
Sestavine
Zbirke:kruh280
-
1/5
zelo enostaven recept - 4+ ur
-
5
(81)
Sestavine
3 skodelice moke
1,5/8 skodelice vode
1/4 žličke suhega kvasa
1 zvrhana žlička soli oz.po okusu
Postopek
Vse sestavine samo malo premešamo v plastični posodi (najboljše s kuhalnico, da si ne umažemo rok), le toliko, da se vse skupaj sprime v kepo testa, nič pa ni treba gnesti.
Pustimo stati (pokrito) najmanj 12 ur (priporočljivo 18) pri sobni temperaturi. Po najmanj dvanajstih urah testo zvrnemo na pomokano desko in ga z roko malo raztegnemo (tudi malo pomokamo, ker je testo zelo mokro). Potem testo zložimo skupaj in sicer tako, da zavihamo levi rob proti sredini, desnega proti sredini, enako zgornji del in nato še spodnjega. Tako dobimo v žogo oblikovano testo, ki ga prestavimo (lepša stran navzgor)na pomokan (ali posut z otrobi, kosmiči...)prtiček in z njim pokrijemo kepo testa (testo lahko damo tudi v pomokano posodo in pokrijemo s prtičkom). Pustimo, da vzhaja 2 uri oz. počakamo, da ima testo dvojni volumen.
Pekač je lahko glinen, steklen, litoželezen, emajliran... s pokrovom. Pečico s pekačem in pokrovom segrejemo na 245 stopinj. Ko je pečica segreta, vzamemo iz nje pekač in vanj stresemo testo, pokrijemo in damo peči. Pekača ne mažemo in ne prekrivamo s peki papirjem.
Pečemo 30-35 minut , pokrito, na 245 stopinjah in nato še 15-20 minut odkrito, na isti temperaturi (ali pa malo zmanjšamo za cca. 20 stopinj, če opazimo, da premočno peče - odvisno od pečice. Ko je pečen, kruh vzamemo iz pečice, stresemo na prtiček in ga vanj zavijemo. Preden ga režemo, počakamo vsaj 1 uro .
Opombe
Namesto suhega kvasa lahko uporabimo svežega cca. 2g , ki ga stopimo v malo vode. Skodelica je lahko približno 2 - 3 dl, ni tako zelo pomembno. Če povečamo količino moke (večja skodelica), dodamo malo kvasa in soli.
Recept se je prvič pojavil v NY Timesu novembra 2006 in požel slavo kruhojedcev po celem svetu, članom Kulinarike pa ga je predstavil njen član.
Nasveti bralcev
- Pekač s pokrovom predhodno segrejte v pečici na 240-250 °C, da preprečite prijemanje testa na dno 4.
- Za mehkejšo skorjo pečen kruh takoj po peki zavijte v vlažno kuhinjsko krpo 3.
- Pri uporabi polnozrnate, ržene ali pirine moke obvezno povečajte količino vode, saj te moke popijejo več tekočine 3.
- Namesto nerazumljive mere v receptu uporabite razmerje 3 skodelice moke na 1,5 skodelice vode 3.
- Za lažje prestavljanje testa v vroč pekač in preprečevanje lepljenja na krpo uporabite ostrejšo moko ali pšenični zdrob 2.
- Če je kruh prehitro preveč zapečen, v drugem delu peke znižajte temperaturo na 200 °C 3.
Pogosta vprašanja
- Ali lahko pečem v stekleni jenski posodi?
Da, steklena ognjevarna posoda s pokrovom se odlično obnese, če je le dovolj segreta 4. - Je pokrov med peko nujen?
Da, pokrov zadržuje vlago, kar omogoča, da se kruh lepo dvigne in razvije značilno luknjičavo sredico 3. - Zakaj se kruh prime na pekač?
To se zgodi, če pekač pred vstavljanjem testa ni dovolj vroč ali če je testo preveč mokro 3. - Lahko uporabim polnozrnato ali pirino moko?
Seveda, vendar bo kruh v tem primeru nižji in bolj kompakten kot pri uporabi bele moke 4.
Zraven priporočamo
Mnenja o receptu
Povzetek mnenj
Uporabniki so nad receptom navdušeni in ga opisujejo kot pravo odkritje, ki z minimalno truda prinese rezultate profesionalne pekarne 3. Večina poroča o kruhu s hrustljavo skorjo in velikimi luknjami, ki ostane svež in uporaben več dni 4. Čeprav priprava zahteva dolgotrajno čakanje, je sam postopek tako enostaven, da ga mnogi pečejo redno 3.
kruh brez gnetenjahrustljava skorjavelike luknjepeka v posodidolga fermentacijapirina mokajenska posodaenostavna priprava
član od 201280 sporočil
17.6.2016 ob 11:24
Tudi sama ga prakticiram vsaj 2-3x na teden in ga ne morejo prehvaliti. Zaradi "vraževerja, dodam še žličko sladkorja. Tako kot je že nekdo na pričetku povedal, ga tudi sama vzhajam 18 ur (dvakrat sem ga za 20 in ne vem, verjetno so bile temperature, al kaj, in mi je za prst testo "upadlo"). V začetku sem ga po "raztegovanju" pustila vzhajati 2 uri, zadnjič pa so se mi neki "opravki" zavlekli in je romal v pečico po 3 urah +. Od takrat sem že 3x pustila po 3ure in dejansko naraste "kot bomba"... vsekakor vsa čast tistemu, ki se je tega spomnil
član od 200825 sporočil
pozdravljeni kruholjubci in vsi ostali ja mene zeeelo moti da niso napisani recepti to mislim količina tekočine v ml ali dcl ali je res to tako nemogoče napisati. nemi zamerit ampak pri receptu 1, 5/8 tekočine. ali ne bolj enostavno napisati če je 3 lončke moke dodajte en lonček in pol tekočine. ja sliši se pa res bolj učno ni kaj. pa brez zamere in hvala za odličen recept. srečno vam želi baraba
član od 20154502 sporočil
15.1.2019 ob 15:40
Nedavno je članica KulSlo Trixi objavila album Kruh brez gnetenja z imenitnimi fotografijami postopka: https://www.kulinarika.net/fotoalbumi/album/8sty7hspj8m1
član od 20231 sporočil
Pozdravljeni
Ravnokar pečem kruh :) naredila sem en hlebec iz bele moke in enega iz polnozrnate, zaradi sinove sladkorne bolezni. Iz bele moke je naraslo res lepo, iz polnozrnate pa komaj kaj. Je problem ker sem dala samo polnozrnato pirino moko? Če kdo dela iz,samo polnoznate moke bom vesela, če mi pove katero moko da. Najbrž ni vsaka dobra. Če bi pa morala mešati z belo bom pa vesela razmerja
Hvala 🤗
