Gogad, hvala, za vikend preverim.
Kruh brez gnetenja
Preverjen
Sestavine
Zbirke:kruh280
-
1/5
Zahtevnost - 4+ ur
-
5
(81)
Sestavine
3 skodelice moke
1,5/8 skodelice vode
1/4 žličke suhega kvasa
1 zvrhana žlička soli oz.po okusu
Postopek
Vse sestavine samo malo premešamo v plastični posodi (najboljše s kuhalnico, da si ne umažemo rok), le toliko, da se vse skupaj sprime v kepo testa, nič pa ni treba gnesti.
Pustimo stati (pokrito) najmanj 12 ur (priporočljivo 18) pri sobni temperaturi. Po najmanj dvanajstih urah testo zvrnemo na pomokano desko in ga z roko malo raztegnemo (tudi malo pomokamo, ker je testo zelo mokro). Potem testo zložimo skupaj in sicer tako, da zavihamo levi rob proti sredini, desnega proti sredini, enako zgornji del in nato še spodnjega. Tako dobimo v žogo oblikovano testo, ki ga prestavimo (lepša stran navzgor)na pomokan (ali posut z otrobi, kosmiči...)prtiček in z njim pokrijemo kepo testa (testo lahko damo tudi v pomokano posodo in pokrijemo s prtičkom). Pustimo, da vzhaja 2 uri oz. počakamo, da ima testo dvojni volumen.
Pekač je lahko glinen, steklen, litoželezen, emajliran... s pokrovom. Pečico s pekačem in pokrovom segrejemo na 245 stopinj. Ko je pečica segreta, vzamemo iz nje pekač in vanj stresemo testo, pokrijemo in damo peči. Pekača ne mažemo in ne prekrivamo s peki papirjem.
Pečemo 30-35 minut , pokrito, na 245 stopinjah in nato še 15-20 minut odkrito, na isti temperaturi (ali pa malo zmanjšamo za cca. 20 stopinj, če opazimo, da premočno peče - odvisno od pečice. Ko je pečen, kruh vzamemo iz pečice, stresemo na prtiček in ga vanj zavijemo. Preden ga režemo, počakamo vsaj 1 uro .
Opombe
Namesto suhega kvasa lahko uporabimo svežega cca. 2g , ki ga stopimo v malo vode. Skodelica je lahko približno 2 - 3 dl, ni tako zelo pomembno. Če povečamo količino moke (večja skodelica), dodamo malo kvasa in soli.
Recept se je prvič pojavil v NY Timesu novembra 2006 in požel slavo kruhojedcev po celem svetu, članom Kulinarike pa ga je predstavil njen član.
Nasveti bralcev
- Pekač s pokrovom predhodno segrejte v pečici na 240-250 °C, da preprečite prijemanje testa na dno 4.
- Za mehkejšo skorjo pečen kruh takoj po peki zavijte v vlažno kuhinjsko krpo 3.
- Pri uporabi polnozrnate, ržene ali pirine moke obvezno povečajte količino vode, saj te moke popijejo več tekočine 3.
- Namesto nerazumljive mere v receptu uporabite razmerje 3 skodelice moke na 1,5 skodelice vode 3.
- Za lažje prestavljanje testa v vroč pekač in preprečevanje lepljenja na krpo uporabite ostrejšo moko ali pšenični zdrob 2.
- Če je kruh prehitro preveč zapečen, v drugem delu peke znižajte temperaturo na 200 °C 3.
Pogosta vprašanja
- Ali lahko pečem v stekleni jenski posodi?
Da, steklena ognjevarna posoda s pokrovom se odlično obnese, če je le dovolj segreta 4. - Je pokrov med peko nujen?
Da, pokrov zadržuje vlago, kar omogoča, da se kruh lepo dvigne in razvije značilno luknjičavo sredico 3. - Zakaj se kruh prime na pekač?
To se zgodi, če pekač pred vstavljanjem testa ni dovolj vroč ali če je testo preveč mokro 3. - Lahko uporabim polnozrnato ali pirino moko?
Seveda, vendar bo kruh v tem primeru nižji in bolj kompakten kot pri uporabi bele moke 4.
Zraven priporočamo
Mnenja o receptu
Povzetek mnenj
Uporabniki so nad receptom navdušeni in ga opisujejo kot pravo odkritje, ki z minimalno truda prinese rezultate profesionalne pekarne 3. Večina poroča o kruhu s hrustljavo skorjo in velikimi luknjami, ki ostane svež in uporaben več dni 4. Čeprav priprava zahteva dolgotrajno čakanje, je sam postopek tako enostaven, da ga mnogi pečejo redno 3.
kruh brez gnetenjahrustljava skorjavelike luknjepeka v posodidolga fermentacijapirina mokajenska posodaenostavna priprava
član od 2012444 sporočil
Še pred novim letom mi je ostalo zvrhano skledico kuhanega krompirja in se mi je zaluštalo, da bi spekla krompirjev kruh. Običajno ga v kruhomatu. Na kulinariki sem iskala kakšen zanimiv recept in med ostalim odprla forum kruh brez gnetenja. Kljub temu, da je že bil večer sem krompir zmiksala s krompirjevo vodo. Na tehtane sestavine za krompirjev kruh in zmiksan krompir sem v posodi premešala, pokrila s servieto in ga odnesla v shrambo počivat. Ostalo sem delala naprej po receptu. Ko je bil pečen so go moji želeli še toplega poskusit, da sem komaj uspela ga poslikat. Sredica je bila čudovita, mehkejša in nobenega okusa ni imel po kvasu ali krompirju. Zelo pa nas je motila zgornja skorja, ker nam je bila preveč hrustljava.
član od 20086078 sporočil
Prvič sem kruh pustila vzhajat 2 uri, drugič toliko časa, da se je volumen povečal za 2x. Pekla sem ga po navodilih v le cruset posodi, razrezala pa 30 sekund po tem, ko sem ga stresla na desko. 
Kruh nama je bil premalo slan, drugič bom upoštevala 2% pravilo, kot je tudi napisano v originalnem receptu.
član od 20086078 sporočil
Da sem preverila, če 12 do 18 urno vzhajanje res naredi razliko, sem ga pripravila bolj po receptu.
To pot je testo vzhajalo čez noč, ker sem pač dala kvasa samo toliko, kot ga je v receptu in ne običajnega 1,8% količine moke, kot zadnjič.
Ni mi bilo všeč, da je vzhajano testo je dobilo škorjico, speklo se je čisto OK. Današnji hlebec po teksturi in obliki ni čisto nič drugačen kot zadnjič, zato ga bom pekla od zdaj naprej pekla po svoje, torej s prirejenimi količinami kvasa in soli in namesto, da ga pripravljam 20 ur, bo narejen v enih štirih urah.
član od 201361 sporočil
Vanja - kaj pa če dodaš malo kisa, kot je tudi nasvet v originalnem (NYT) receptu? (2. video - no knead bread revisited). Meni je original odličen, vzhaja mi 18 ur pa se nič ne zasuši (v bistvu izgleda celo preveč moker, ko ga stresem ven). Pečem ga tudi v Le Cruset posodi, pa pride ven super, le med ohlajanjem ga malo zavijem v krpo, da se skorja zmehča - če se posuši na zraku, je noro trda. Aja, je pa to prvi kruh, da mi je res uspel in da je tudi mož zadovoljen z njim :)
