Jaz dolijem samo 3 deci vode (šalico in pol). Sicer je pa to res najboljši kruh, kar sem jih kdaj probala. Pa še drobi se ne in ostane zelo dolgo svež.
Kruh brez gnetenja
Zbirke:kruh280
-
1/5
Zahtevnost - 4+ ur
-
5
(81)
Sestavine
3 skodelice moke
1,5/8 skodelice vode
1/4 žličke suhega kvasa
1 zvrhana žlička soli oz.po okusu
Postopek
Vse sestavine samo malo premešamo v plastični posodi (najboljše s kuhalnico, da si ne umažemo rok), le toliko, da se vse skupaj sprime v kepo testa, nič pa ni treba gnesti.
Pustimo stati (pokrito) najmanj 12 ur (priporočljivo 18) pri sobni temperaturi. Po najmanj dvanajstih urah testo zvrnemo na pomokano desko in ga z roko malo raztegnemo (tudi malo pomokamo, ker je testo zelo mokro). Potem testo zložimo skupaj in sicer tako, da zavihamo levi rob proti sredini, desnega proti sredini, enako zgornji del in nato še spodnjega. Tako dobimo v žogo oblikovano testo, ki ga prestavimo (lepša stran navzgor)na pomokan (ali posut z otrobi, kosmiči...)prtiček in z njim pokrijemo kepo testa (testo lahko damo tudi v pomokano posodo in pokrijemo s prtičkom). Pustimo, da vzhaja 2 uri oz. počakamo, da ima testo dvojni volumen.
Pekač je lahko glinen, steklen, litoželezen, emajliran... s pokrovom. Pečico s pekačem in pokrovom segrejemo na 245 stopinj. Ko je pečica segreta, vzamemo iz nje pekač in vanj stresemo testo, pokrijemo in damo peči. Pekača ne mažemo in ne prekrivamo s peki papirjem.
Pečemo 30-35 minut , pokrito, na 245 stopinjah in nato še 15-20 minut odkrito, na isti temperaturi (ali pa malo zmanjšamo za cca. 20 stopinj, če opazimo, da premočno peče - odvisno od pečice. Ko je pečen, kruh vzamemo iz pečice, stresemo na prtiček in ga vanj zavijemo. Preden ga režemo, počakamo vsaj 1 uro .
Opombe
Namesto suhega kvasa lahko uporabimo svežega cca. 2g , ki ga stopimo v malo vode. Skodelica je lahko približno 2 - 3 dl, ni tako zelo pomembno. Če povečamo količino moke (večja skodelica), dodamo malo kvasa in soli.
Recept se je prvič pojavil v NY Timesu novembra 2006 in požel slavo kruhojedcev po celem svetu, članom Kulinarike pa ga je predstavil njen član.
Nasveti bralcev
- Pekač s pokrovom predhodno segrejte v pečici na 240-250 °C, da preprečite prijemanje testa na dno 4.
- Za mehkejšo skorjo pečen kruh takoj po peki zavijte v vlažno kuhinjsko krpo 3.
- Pri uporabi polnozrnate, ržene ali pirine moke obvezno povečajte količino vode, saj te moke popijejo več tekočine 3.
- Namesto nerazumljive mere v receptu uporabite razmerje 3 skodelice moke na 1,5 skodelice vode 3.
- Za lažje prestavljanje testa v vroč pekač in preprečevanje lepljenja na krpo uporabite ostrejšo moko ali pšenični zdrob 2.
- Če je kruh prehitro preveč zapečen, v drugem delu peke znižajte temperaturo na 200 °C 3.
Pogosta vprašanja
- Ali lahko pečem v stekleni jenski posodi?
Da, steklena ognjevarna posoda s pokrovom se odlično obnese, če je le dovolj segreta 4. - Je pokrov med peko nujen?
Da, pokrov zadržuje vlago, kar omogoča, da se kruh lepo dvigne in razvije značilno luknjičavo sredico 3. - Zakaj se kruh prime na pekač?
To se zgodi, če pekač pred vstavljanjem testa ni dovolj vroč ali če je testo preveč mokro 3. - Lahko uporabim polnozrnato ali pirino moko?
Seveda, vendar bo kruh v tem primeru nižji in bolj kompakten kot pri uporabi bele moke 4.
Zraven priporočamo
Mnenja o receptu
Povzetek mnenj
Uporabniki so nad receptom navdušeni in ga opisujejo kot pravo odkritje, ki z minimalno truda prinese rezultate profesionalne pekarne 3. Večina poroča o kruhu s hrustljavo skorjo in velikimi luknjami, ki ostane svež in uporaben več dni 4. Čeprav priprava zahteva dolgotrajno čakanje, je sam postopek tako enostaven, da ga mnogi pečejo redno 3.
kruh brez gnetenjahrustljava skorjavelike luknjepeka v posodidolga fermentacijapirina mokajenska posodaenostavna priprava
član od 200671 sporočil
Jaz delam kruh podobno samo nekaj stvari drugače. V veliko skledo vsujem 1 kg. posebne bele moke (tisto z roza pikami). V kozarcu raztopim 1 sivo kocko kvasa z 1dcl. mlačne vode.Vmoko vsujem 2 poravnani žlici soli, raztopljen kvas in 6 dcl. mlačne vode. Potem vse sestavine samo malo premešam, lahko je še vse mokasto.Pokrijem in pustim na sobni temperaturi toliko da podvoji volumen,potem spet samo malo premešamo(5 sekund) spet pokrijemo da podvoji volumen. Potem zvrnemo na desko, oblikujemo hlebec, damo v pehar, pokrijemo, pečico ogrejemo na 220 stopinj. Ko hleb podvoji volumen ga samo zvrnemo na pekač,pečemo 15 min. na 220, potem znižamo na 200 stopinj in pečemo še 20 minut. Vzamem iz pečice zavijem v velik servet da se počasi ohlaja in to je to. Okusi so različni, nam je ta kruh dober. Marsikdo bo rekel da je preveč dela ker kar 3 krat vzhaja. Toda, če sem pol dneva doma, zjutraj po zajtrku vse sestavine zmečem skupaj,potem opravim še kaj drugega, vmes pokukam kruh in premešam in kasneje oblikujem hleb, ko hleb narase ga dam peč. Zraven opravljam še vse drugo delo. Kruha ni potrebno nič mesiti ali gnesti ,zato mi je všeč, pa še lep hleb nastane.LP
član od 2005127 sporočil
24.12.2006 ob 11:23
moj kruhek je super uspel, čeprav so me doma vsi hoteli učiti kako se peče kruh in kritizirali tale recept. sedaj pa vsi komaj čakajo, da ga bodo poizkusili!
pekla sem ga v glineni posodi in ugotovila, da imam doma že leta super posodo, ki je nikoli ne uporabljam!
LP
