1/5
5
(81)
3 skodelice moke
1,5/8 skodelice vode
1/4 žličke suhega kvasa
1 zvrhana žlička soli oz.po okusu
Vse sestavine samo malo premešamo v plastični posodi (najboljše s kuhalnico, da si ne umažemo rok), le toliko, da se vse skupaj sprime v kepo testa, nič pa ni treba gnesti.
Pustimo stati (pokrito) najmanj 12 ur (priporočljivo 18) pri sobni temperaturi. Po najmanj dvanajstih urah testo zvrnemo na pomokano desko in ga z roko malo raztegnemo (tudi malo pomokamo, ker je testo zelo mokro). Potem testo zložimo skupaj in sicer tako, da zavihamo levi rob proti sredini, desnega proti sredini, enako zgornji del in nato še spodnjega. Tako dobimo v žogo oblikovano testo, ki ga prestavimo (lepša stran navzgor)na pomokan (ali posut z otrobi, kosmiči...)prtiček in z njim pokrijemo kepo testa (testo lahko damo tudi v pomokano posodo in pokrijemo s prtičkom). Pustimo, da vzhaja 2 uri oz. počakamo, da ima testo dvojni volumen.
Pekač je lahko glinen, steklen, litoželezen, emajliran... s pokrovom. Pečico s pekačem in pokrovom segrejemo na 245 stopinj. Ko je pečica segreta, vzamemo iz nje pekač in vanj stresemo testo, pokrijemo in damo peči. Pekača ne mažemo in ne prekrivamo s peki papirjem.
Pečemo 30-35 minut , pokrito, na 245 stopinjah in nato še 15-20 minut odkrito, na isti temperaturi (ali pa malo zmanjšamo za cca. 20 stopinj, če opazimo, da premočno peče - odvisno od pečice. Ko je pečen, kruh vzamemo iz pečice, stresemo na prtiček in ga vanj zavijemo. Preden ga režemo, počakamo vsaj 1 uro .
Namesto suhega kvasa lahko uporabimo svežega cca. 2g , ki ga stopimo v malo vode. Skodelica je lahko približno 2 - 3 dl, ni tako zelo pomembno. Če povečamo količino moke (večja skodelica), dodamo malo kvasa in soli.
Recept se je prvič pojavil v NY Timesu novembra 2006 in požel slavo kruhojedcev po celem svetu, članom Kulinarike pa ga je predstavil njen član.
Uporabniki so nad receptom navdušeni in ga opisujejo kot pravo odkritje, ki z minimalno truda prinese rezultate profesionalne pekarne 3. Večina poroča o kruhu s hrustljavo skorjo in velikimi luknjami, ki ostane svež in uporaben več dni 4. Čeprav priprava zahteva dolgotrajno čakanje, je sam postopek tako enostaven, da ga mnogi pečejo redno 3.
666: OOO zelo dobro in hvala prijatelj. Vsi strmimo k popolni bombici od kruha in da dobimo tisto luknjasto sredico. Ta teden se bom spravil zadevo naredit. Danes umesim še po običajnem postopku in enem drugem receptu kateri me zanima, pol pa sprobam tegal. Glede na to, koliko vsi to hvalijo in koliko strani je na temo tega kruha, bi rekel da mora biti SILA USPEŠEN !!!!
Mimogrede, ti si iz pekovskega foha?
Ne, po izobrazbi sem (natančneje: bom 
) polonist, primerjalni slovanski jezikoslovec in gozdar , po "fohu" pa... kdo ve, (pre)hrana mi je zelo pri srcu in možnosti niso majhne...
Ravno to "kisanje" je, po mojem, eden od razlogov, zakaj tak kruh izpade tako "uspešno": skorja, luknjice, svežina, okus...
Mimogrede, "stremimo" za dobrim kruhom, "strmimo" pa v dober kruh. Še raje kam drugam, no 
666: štima glede STREMIMO. Sem bil tako VZHIČEN, da mi je škrat nekaj zagodel. Ravno mi vzhaja črni kruh v pečici. Ni lepšega kot zamesiti lasten kruh, vohati SVEŽI KVAS (prisegam samo na tega in ne suhega) ter cutiti doploto katero oddaja kruhec. PERFEKTNO.
S tvojimi razlagami pa je življenje še toliko slajše in počasi nakazuje možnost, da se dokopam do meni perfektnega luknjastega hlebčka/bombice.
Že več tednov z očetom iščeva in cumprava rešitve a vedno dobiva pač tisto polno sredico, katero vidiš pri rženem in ajdovem kruhu.
Me pa zelo veseli da je UNIVERZUM KRUHA, znanost zase.
Večx narediš, več se boš naučil...
Ekola, sedaj pa že imam v glavi meni tako priljubljena POŽREŠNA ITALIJANA ter njuno iskrivo naravo in perfektno kombiniranje oz znanje kuharstva.
Ni ga čez veselje do pečenja oz. kuhanja ter tistih zvokov katere ljudje spuščajo ko jim postrežeš vse te dobrote.
HVALA ŠE ENKRAT
MBrando, ti bi lahko napisal za celo polico leksikonov o tem, kaj je to "biti gurman"
Za malo samopromocije ti posredujem še tole povezavo. Upam, da ti bo služila kot naslednja stopnička do popolnega hlebca.
O JAAAAA. HVALA LEPA. Tudi to, sem se odločil, bo sedaj sestavni del moje kuhinjske police. Počasi človek odkriva lepote in vedno nekaj doda k mozaiku. Čez leta, bo tale mozaik izpopolnjen in takrat, ob prižgani pipi, na usnjenem kavču z skodelico vročega čaja ali žitne kave, bom ponosno se, spominjal začetkov in koliko dobrih duš/prijateljev sem spoznal na kulinariku in kakšno znanje so mi vsi tile predlogi/odgovori, Blogi, internet doprinesli...
Droži pa je vsekakor v planu. Me prav zanima, kako bo šele pol bombica izpadla.
HVALA TI ŠE ENKRAT
o 666, hvalalepa. Ja sej, kruh je potem še vedno popoln :D samo me je skrbelo kaj ma tak čuden vonj testo..
Nazadnje sem imela za kosilo pripravljene kocke ekološko vzgojene govedine, da bi jih naredila v golaž, in slučajno testo od prejšnjega dneva na mizi.. pa sem kar združila v tople mini goveje žepke (s porom, papriko, začimbami...ipd) in jih premazala s kajmakom. Res odlično!! Edino mokati je treba kar dosti, ker je testo zelo vlažno, ampak se da!
Aja, sedaj delam 3:1 za polnozrnato moko. Razmerja vode ohranim.
Hojla. Mojstre izdelave tega kruha prosim za pomoč. V zadnjem času sem ga naredila večkrat. Skorjica je super, moti pa me, ker je sredica nekako bolj lepljiva kot npr. pri kupljenem kruhu, kjer je suha. Tudi na fotografijah, ki ste jih prilepili k tem receptu, je sredica videti super. Poskušala sem ga peči v loncu, pa v jena skledi, sprobavala temperature, pa ne gre in ne gre tako, kot bi si želela. Sicer je pečen, ker če ga stisnem, gre nazaj v prvotno lego.
Tudi vzhaja ne tako lepo, kot je videti na tistih slikah. Naj povem še to, da uporabljam mešanico polbele moke in polnozrnate, nekako 2/3 polbele in 1/3 polnozrnate. Polnozrnato včasih zamenjam z rženo, ajdovo, ipd. Če dam te malo več, kruh vzhaja še slabše. Moke in vode ne merim; nekako naredim testo po občutku, ki pa ni pretekoče, ampak ravno toliko še mokro, da ga lahko zmešam s kuhovnico.
Res ne vem, kaj delam narobe. Po posvetu z ljudmi eni pravijo, da moka ni prava, drugi, da je morda kvas nekvaliteten, tretji spet, da temperatura ni prava.
Škoda mi je, ker nam je kruh všeč, mene pa zapušča volja, da bi ga še pekla.
Hvala vsem, ki mi boste skušali pomagati.
