Kruh brez gnetenja

O, potem bo pa super kruhek. Danes sem prvič zamesila z to moko in sem dala popolnoma isto razmerje moke in vode. Krasno vzhaja. Še malo pa gre v pečico. Se mi pa je že zgodilo, da sem ga vzhajala 4 ure, ker nisem pravočasno prišla domov, pa ni bilo nič narobe. Vendar manj kot 3 ure ga nikoli, se mi zdi, da lepše naraste.

Jaz že ves čas pečem v ventilatorski na tem programu. Se mi zdi, da najbolj uspe. Brez ventilatorja običajno ne pečem. Oziroma sem se odvadila.

Sprva sem pekla pri 250 stopinjah in je bilo absolutno preveč. Se mi zdi, da je 220-230 prava temperatura, potem pa 200, da nastane skorjica. Mogoče je tudi odvisno od posode v kateri se peče.

Se pa danes lahko smejim, kako sem imela v začetku ploščat kruh, pa kako nerodna sem bila, ko sem ga morala strest v vročo posodo. No, danes je že mala malica...

Upam, da boste zadovoljna z mojim receptom. Pri nas kruha običajno več ne kupujemo, oziroma le takrat ko ni časa ali pa si zaželimo žemljice.

Upam da mi rata:).Sedaj ga pečem drugič in prvič je bil zbit skupaj, zelo trda skorja..pa še bi lahko naštevala:). Tudi vam bo zagotovo ratal. Sem prepričana. Jaz te funkcije ventilatorske nimam da piha izmenično hladen in topel zrak oz kot ste rekli odebeljen na eni strani., mislite da bo kaj narobe če je samo navadna ventilatorska?Drugače pa pečem v pirex posodi oz jenska steklena nekateri tudi tako pravijo tej posodi. V kateri pa vi pečete? Še enkrat hvala za recept, sem dolgo premišljevala kakšno je rpavo razmerje količin.

Po moje ne bo nič narobe. Jaz ga pečem v rostfrei posodi. Drugače pa ga, ko je pečem dam na železno rešetko in ohladim. Nikoli ga ne zavijam v prt, ker ni nikoli tako trd. Ponavadi imam ob sebi družinske člane, ki komaj čakajo na prvi krajec.

To, da je bil prvič zbit je najbrž kriva previsoka temperatura, pa seveda razmerje. Jaz po tej mešanici že nekaj časa pečem in kruh je obstojen tudi več dni, pa še rahel je. Sinček ga zelo rad je.

Iz te žitove moke pa je danes bolj vzhajal kot iz samo polbele. Zanimivo! Zdaj ga že pečem. Ko pride hči jo bom prosila za slikco.

Trixi sem vam poslala na zasebna sporočila.lp

Tudi jaz sem pred dobrim tednom dni prvič pekla kruh po tem receptu.Najprej sem delala s svežim kvasom, sedaj delam s suhim.Zvečer zmešam 1 kg moke (enak delež mehke, ostre, krušne in ajdove), 2 zvrhani žlički soli, 1 vrečko suhega kvasa in 7 dl vode.Dam v ovalno posodo s pokrovom in pomažem z oljem ter pokrijem.Vzhaja v kuhinji na pultu (kuhinja ni ogrevana). Zjutraj zvrnem maso na pomokano rjuho, razdelim na pol.Z dlanjo sploščim testo.Eno polovico posujem s semeni, drugo pa samo poravnam in zvijem.Za jutri sem obljubila, da bom eno polovico testa namazala z zaseko in zvila.

Pustim vzhajati in pečem v pločevinastem pekaču s pokrovom (kupila v Hoferju, super je).Tudi kruh je super.

Jaz uporabim 1 kg moke (dve tretjini bele in tretjina poljubne polnozrnate, tudi ovsene kosmiče sem že dala zraven), 8 dl vode, 2 žlički soli in pol žličke kvasa.

Ta kruh sem že velikokrat spekla, in čeprav sem res začetnica pri kruhu se mi je samo enkrat "ponesrečil" (je bil bolj zbit, ker sem zgrešila količino vode). Predvsem čim manj kompliciram, prvi dan zmešam toliko, da se vse sprime v kepo testa, pustim na pultu (največkrat pokrito le s servietom), naslednji dan dobro pomokam (da potem testo čim lažje zvrnem v pekač) in zvrnem v drugo posodo ali pa na dovolj velik pladenj, da vzhaja 2 uri. Pečem pa potem pokrito 30 minut na 240-250°C in nato še odkrito 15-20 minut na 210-220°C. Tudi posoda je lahko kakršna koli, le da ima pokrov in je ognjevarna.

Za vse skupaj porabim prvi dan približno 10 minut, drugi dan pa še tri ure (premešam+oblikujem hlebček, vzhajanje 2 uri, peka 1 slabo uro).

Res super recept!

mmm, slasten kruh! Sem delala maso iz kamutove in pirine moke in je najboljši kruh do sedaj! Hvala!

Jaz ga velikokrat delam, ampak se mi nekot vedno skisa testo do zjutraj. Saj ko spečem je okej, samo ne vem če se to tudi drugim dogaja?

bannanna: imam ga namen narediti, saj se mi zdi najboljši približek kruhu za katerim strmim. Torej oblika kot od peka, sredica pa kot svičarski ementaler :D. Samo bolj berem tvoje komentarnje, bol dvomim. Drugim se sicer to ne dogaja, ampak zakaj tebi zakisa zadeva?

Ša imaš predlog za kakšen drugi recept, kjer bi dosegel luknjasto sredico in mehko skorjo?

P.s: Se bi dalo pečt tudi brez uporabe pokrova, ali mora biti obvezno?

Bannanna, to je ne samo neizbežno, pač pa celo zaželeno in koristno tako za senzorično (bolj "poln" okus) kot za prehransko (lažja prebavljivost) vrednost kruha.

Sicer pa: višja ko je temperatura in daljši ko je čas fermentacije, prej se bo testo zakisalo. Kdor bi se rad temu izognil, lahko vzhaja v hladilniku (čas vzhajanja se potem podaljša za 2-3x).