1/5
5
(81)
3 skodelice moke
1,5/8 skodelice vode
1/4 žličke suhega kvasa
1 zvrhana žlička soli oz.po okusu
Vse sestavine samo malo premešamo v plastični posodi (najboljše s kuhalnico, da si ne umažemo rok), le toliko, da se vse skupaj sprime v kepo testa, nič pa ni treba gnesti.
Pustimo stati (pokrito) najmanj 12 ur (priporočljivo 18) pri sobni temperaturi. Po najmanj dvanajstih urah testo zvrnemo na pomokano desko in ga z roko malo raztegnemo (tudi malo pomokamo, ker je testo zelo mokro). Potem testo zložimo skupaj in sicer tako, da zavihamo levi rob proti sredini, desnega proti sredini, enako zgornji del in nato še spodnjega. Tako dobimo v žogo oblikovano testo, ki ga prestavimo (lepša stran navzgor)na pomokan (ali posut z otrobi, kosmiči...)prtiček in z njim pokrijemo kepo testa (testo lahko damo tudi v pomokano posodo in pokrijemo s prtičkom). Pustimo, da vzhaja 2 uri oz. počakamo, da ima testo dvojni volumen.
Pekač je lahko glinen, steklen, litoželezen, emajliran... s pokrovom. Pečico s pekačem in pokrovom segrejemo na 245 stopinj. Ko je pečica segreta, vzamemo iz nje pekač in vanj stresemo testo, pokrijemo in damo peči. Pekača ne mažemo in ne prekrivamo s peki papirjem.
Pečemo 30-35 minut , pokrito, na 245 stopinjah in nato še 15-20 minut odkrito, na isti temperaturi (ali pa malo zmanjšamo za cca. 20 stopinj, če opazimo, da premočno peče - odvisno od pečice. Ko je pečen, kruh vzamemo iz pečice, stresemo na prtiček in ga vanj zavijemo. Preden ga režemo, počakamo vsaj 1 uro .
Namesto suhega kvasa lahko uporabimo svežega cca. 2g , ki ga stopimo v malo vode. Skodelica je lahko približno 2 - 3 dl, ni tako zelo pomembno. Če povečamo količino moke (večja skodelica), dodamo malo kvasa in soli.
Recept se je prvič pojavil v NY Timesu novembra 2006 in požel slavo kruhojedcev po celem svetu, članom Kulinarike pa ga je predstavil njen član.
Uporabniki so nad receptom navdušeni in ga opisujejo kot pravo odkritje, ki z minimalno truda prinese rezultate profesionalne pekarne 3. Večina poroča o kruhu s hrustljavo skorjo in velikimi luknjami, ki ostane svež in uporaben več dni 4. Čeprav priprava zahteva dolgotrajno čakanje, je sam postopek tako enostaven, da ga mnogi pečejo redno 3.
Pozdravljeni,
verjetno imate že kar nekaj izkušenj z peko tega kruha:). Jaz sem ga danes poskusila narediti vendar je zbit skupaj in ne pretirano mehek, zanima me točna količina v dag in približno na koliko stopinj pečete, če imate pirex posodo oz stekleno posodo. Verjetno je poanta tudi v kvasu, uporabila sem dr. Oetkerjevega pa me zanima ali ima kdo izkušnje z tem suhim kvasom. Resnično bi rada spekla dober kruh, prosim za pomoč in nasvet.
Podravčki!
Sem se prebila skozi 13 strani komentarjev tukaj, ob receptu, prebrala pa sem tudi vseh 27 strani, ki so na forumu, pa nisem zasledila, da bi kdo vprašal naslednje. Zanima me na kakšnem programu pečete? Na vročem zraku, gretje samo od spodaj, samo od zgoraj ali oboje?
Hvala za info, se že veselim priprave :)
Jaz ga pečem skoraj vsakodnevno imam pa naslednjo mešanico 570 g moke in 470 ml vode, žličko in 1 in 1/4 žličke soli žličko olivnega olja in 1 suhi kvas in1/4c. Zadnje čase delam kruh iz mešanice polbele moke (3/4) in 1/4 bele moke.
Za manjši hlebček pa: 420 g moke, 350 ml vode, 1 suhi kvas, 1 žličko soli, pol čajne žličke olivnega olja.
Vedno moko zalijem z precej toplo vodo in dobro premešam z žlico. Pokrijem z plastično folijo in dam okrog še gumico, da dobro tesni.
Če ga pripravim zvečer ga vzhajam približno 12 ur (nočna temperatura v prostoru je pod 20 stopinj).
Če pa ga zamesim dopoldne vzhaja hitreje( cca 8 ur je dovolj) , ker je prostor bolj vroč- že tudi od kuhanja in ga že zvečer spečem.
Uporabljam moko Mlinotest 850 - polbelo, belo pa tip 400 mehko. Če ga pečem samo iz bele moke hitreje vzhaja in je bolj rahel.
Ko ga stresem iz posode na pomokan pult ga potresem z malo moke, da ga lahko oblikujem v pismo in da se ne lepi na roke. Ga pa nič ne gnetem. Dam na pomokan prtič in vzhajam vedno 3 ure.
Pečem ga v eni stari rostfrei posodi, ki sem ji odmontirala ročaje in je praktična, ker je široka, prve pol ure na 230 stopinj, nato še 15 min pri 200 stopinjah. Pečem na gumbu ventilator, ki ima izmenično hladno in toplo gretje (en del odebeljen, en del ne) in zgornji in spodnji del ni vkopljeno grelo.
Moram priznati, da sem kar nekaj časa potrebovala za res dobro mešanico in pravo temperaturo, zdaj pa je to že rutina. V bližnji prihodnosti bom poizkusila še mešanico polbele in ržene moke. Namreč opažam, da vse moke razen bele zahtevajo malo več tekočine.
Najprej sem pekla z moko tip 500, ampak, ko sem tip 400 kupila v akciji mi je bil kruh boljsi, vendar v bistvu enak, le lazje za oblikovat.Namrec tip 400 mehka ima kar visoko ceno.Zdaj ko imam pravo razmerje pecem z razlicnimi vrstami moke ( danes mi vzhaja kruh iz zitove mesanico za domac kruh- polbela in rzena moka in cudovito vzhaja). Tako, da kar poskusi z tip 500, pa daj precej toplo vodo. Zadnjic mi je moz prinesel belo moko tip 500 iz eurospina in je bila ful zanic, tako, da prisegam na domace proizvajalce. Smo se pa belega kruha preobjedli in zato sedaj pecem z polbelo moko ali vsaj mesano.
Pozdravljena Trixi,
pri meni tudi ravnokar vzhaja:)sedaj je dve urci, tko da ga bom pustila še kako urco oz pol urce. dala sem pa moko tip 400, posebna gladka moka od žita mislim da. a za mešanico od žita za domači kruh ste dali isto razmerje vode 470 ml?Ali ste ga poskusili kdaj pečt pri samo 200 stopinjah?Omenili ste tudi ventilatorsko, ali pride enak rezultat če ga pečem brez ventilatorja?hvala za odgovor in pomoč:)
